检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品添加剂 2023年第3期34卷 243-249页

作者：魏泉增郭嘉琦王步云张成丽许昌学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

为了建立一种鉴别大叶和小叶迷迭香的方法,采用液质联用(LC-MS/MS)同时测定迷迭香中木犀草素、咖啡酸、鼠尾草酸、鼠尾草酚、槲皮素、芹菜素、迷迭香酚、泽兰黄酮、香叶木素9种物质含量。检测不同批次大小叶迷迭香9种物质的含量,偏最小... 详细信息

为了建立一种鉴别大叶和小叶迷迭香的方法,采用液质联用(LC-MS/MS)同时测定迷迭香中木犀草素、咖啡酸、鼠尾草酸、鼠尾草酚、槲皮素、芹菜素、迷迭香酚、泽兰黄酮、香叶木素9种物质含量。检测不同批次大小叶迷迭香9种物质的含量,偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminate analysis,PLS-DA)分析大小叶迷迭香9种物质含量。结果表明:建立的LC-MS/MS方法线性关系良好,回收率高,符合方法学考察要求。鼠尾草酚、鼠尾草酸、咖啡酸、槲皮素、迷迭香酚、香叶木素、泽兰黄酮、木犀草酸的含量在大叶迷迭香和小叶迷迭香中存在重要差异,可以作为鉴别大叶迷迭香和小叶迷迭香的主要特征标记物。

关键词：迷迭香液质联用偏最小二乘-判别式

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微波处理对香椿特征香气成分的影响

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食品工业 2020年第9期41卷 165-167页

作者：郭卫芸李光辉薛鹏宇张珍珍余小娜许昌学院食品与药学院许昌461000 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

以香椿中3种香椿特征香气含量为评价指标,探究微波处理条件下香椿香气的变化规律,并进行感官评定。结果表明,随着微波功率增加,香椿中3,4-二甲基噻吩浓度呈先减少后增加趋势,变化幅度不大;反-2-己烯醛含量下降幅度较小;2,5-二甲基噻吩... 详细信息

以香椿中3种香椿特征香气含量为评价指标,探究微波处理条件下香椿香气的变化规律,并进行感官评定。结果表明,随着微波功率增加,香椿中3,4-二甲基噻吩浓度呈先减少后增加趋势,变化幅度不大;反-2-己烯醛含量下降幅度较小;2,5-二甲基噻吩含量下降幅度最大。随着微波处理时间延长,香椿中3,4-二甲基噻吩含量呈波动下降趋势;反-2-己烯醛含量先下降后上升;与对照相比,微波处理30 s的样品中2,5-二甲基噻吩含量下降幅度近76%,之后在低含量水平下呈现平稳趋势。微波处理虽然对香椿综合感官品质有不利影响,但高功率短时间的处理所得香椿的感官品质相对较好。

关键词：香椿微波处理香气成分感官品质

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干燥方式对预熟化薏米品质影响

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粮食与油脂 2021年第4期34卷 18-22,26页

作者：张智超李学进孙军涛郅文莉河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院河南许昌461000

对预熟化薏米的鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥工艺进行优化,研究干燥方式对薏米营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:鼓风干燥最佳工艺条件为温度85℃、干燥时间140 min、物料厚度0.5 cm;微波干燥最佳工艺条件为微波功率539 W、... 详细信息

对预熟化薏米的鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥工艺进行优化,研究干燥方式对薏米营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:鼓风干燥最佳工艺条件为温度85℃、干燥时间140 min、物料厚度0.5 cm;微波干燥最佳工艺条件为微波功率539 W、干燥时间5 min、物料厚度3.0 cm;真空冷冻干燥最佳工艺条件为温度-49℃、干燥时间5 h、物料厚度2.5 cm。与原料薏米相比,鼓风干燥和微波干燥制备的预熟化薏米的脂肪和蛋白质含量略有升高,而真空冷冻干燥样品的蛋白质含量有所降低,脂肪含量有所升高。沸水中加热15 min,焖煮5 min后,鼓风干燥和真空冷冻干燥预熟化薏米的硬度明显降低,能与小米共煮同熟;真空冷冻干燥可更好地保持薏米的色泽。

关键词：薏米预熟化鼓风干燥微波干燥真空冷冻干燥

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玉米芯水热预处理酶解糖化

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江苏农业学报 2019年第3期35卷 696-700页

作者：孙军涛张智超肖付刚兰天璐詹静宋启伟胡锦辉郅文莉河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院

优化玉米芯超微粉碎后水热预处理工艺,用扫描电镜和高效液相色谱仪分别对水热预处理后的玉米芯组织结构和酶解糖化组分进行分析。结果表明:水热预处理温度为190℃、时间60min时,提取液中总糖含量最高(314mg/g);玉米芯水热预处理后结构... 详细信息

优化玉米芯超微粉碎后水热预处理工艺,用扫描电镜和高效液相色谱仪分别对水热预处理后的玉米芯组织结构和酶解糖化组分进行分析。结果表明:水热预处理温度为190℃、时间60min时,提取液中总糖含量最高(314mg/g);玉米芯水热预处理后结构呈卷曲状,随着温度升高卷曲越明显,结构越疏松,表面呈现微孔结构;水热预处理温度190℃、时间60min时,提取液中葡萄糖、木二糖、木三糖和木四糖的得率分别为0.001mg/g、16.740mg/g、4.306mg/g和3.164mg/g,提取液酶解后组分中葡萄糖、木二糖、木三糖和木四糖的得率分别为4.774mg/g、64.437mg/g、6.853mg/g和1.835mg/g。

关键词：水热预处理玉米芯木聚糖酶酶解糖化

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茄子干的研制

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中国调味品 2021年第8期46卷 115-118页

作者：张永清徐志文王德国肖付刚杨晓露许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室河南许昌461000

以茄子、糯米粉为主要原料,进行茄子干的研制。在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定对茄子干的工艺配方进行优化。结果表明,影响茄子干品质的主次因素依次为烘干时间、白糖添加量、辣椒添加量和漂煮时间。茄子干的最佳工艺... 详细信息

以茄子、糯米粉为主要原料,进行茄子干的研制。在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定对茄子干的工艺配方进行优化。结果表明,影响茄子干品质的主次因素依次为烘干时间、白糖添加量、辣椒添加量和漂煮时间。茄子干的最佳工艺配方为:紫茄子200 g,糯米粉50 g,大蒜5 g,白糖5 g,辣椒1 g,味精0.15 g,食盐1 g,漂煮时间11 min,烘干时间10 h,此工艺配方制得的茄子干品质良好。

关键词：茄子工艺配方感官评定优化

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蓝莓枸杞蜂蜜奶酪的研制

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中国调味品 2022年第3期47卷 150-153页

作者：张永清郭志伟张媛肖灵胡桂玲许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室河南许昌461000

在蒙古传统奶酪基本配方基础上,加入蓝莓、蜂蜜、枸杞,以感官评定得分为依据,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓枸杞蜂蜜奶酪工艺配方进行优化。结果显示:影响蓝莓枸杞蜂蜜奶酪品质的主次因素依次为发酵时间>蜂蜜添加量>枸杞添加量... 详细信息

在蒙古传统奶酪基本配方基础上,加入蓝莓、蜂蜜、枸杞,以感官评定得分为依据,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓枸杞蜂蜜奶酪工艺配方进行优化。结果显示:影响蓝莓枸杞蜂蜜奶酪品质的主次因素依次为发酵时间>蜂蜜添加量>枸杞添加量>蓝莓添加量;最佳工艺配方为:每1500 g牛奶添加蓝莓6 g、枸杞10 g、蜂蜜8 g,牛奶发酵时间为48 h。

关键词：蓝莓枸杞蜂蜜奶酪优化

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玫瑰花酱的研制

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中国调味品 2022年第9期47卷 106-108,112页

作者：张永清焦金瑾张媛王德国肖付刚杨晓露许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室河南许昌461000

在新型玫瑰花酱基础配方的基础上,添加草莓、百合和食盐,通过感官评分,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化玫瑰花酱的配方。结果表明,影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为:玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果... 详细信息

在新型玫瑰花酱基础配方的基础上,添加草莓、百合和食盐,通过感官评分,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化玫瑰花酱的配方。结果表明,影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为:玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果胶添加比例;最佳配方为:玫瑰1 g,蜂蜜7 g,草莓3 g,柠檬2 g,瓜尔豆胶0.8 g,果胶0.4 g,盐0.04 g,百合2 g,水50 mL。

关键词：玫瑰花最佳配方花酱感官评定

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板栗花生辣酱的研制

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中国调味品 2021年第5期46卷 111-114页

作者：张永清兰凯新王德国肖付刚杨晓露许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室河南许昌461000

以花生、板栗、辣椒为主要原料,研制板栗花生辣酱。在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官评定,优化板栗花生辣酱的配方。结果表明,板栗花生辣酱的最佳配方为:鸡肉13 g,香菇10 g,酱油8 g,料酒6 g,姜末2 g,蒜末2 g,糖4 g,食盐2 g,辣椒... 详细信息

以花生、板栗、辣椒为主要原料,研制板栗花生辣酱。在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官评定,优化板栗花生辣酱的配方。结果表明,板栗花生辣酱的最佳配方为:鸡肉13 g,香菇10 g,酱油8 g,料酒6 g,姜末2 g,蒜末2 g,糖4 g,食盐2 g,辣椒14 g,板栗花生18 g,食用油51.5 g,以此配方制得的辣酱品质良好。

关键词：板栗花生辣椒酱最佳配方

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蜂蜜中糖类的高效液相色谱测定及其在蜂蜜品质控制中的应用研究

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食品研究与开发 2019年第16期40卷 74-79页

作者：张晓华许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室

蜂蜜营养价值丰富,糖类是其最主要的成分,约占总量的百分之七十五以上。利用高效液相色谱示差折光检测器法检测3个品种、9个产地来源的真蜂蜜和两种掺假蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量。然后,基于定量检测结果,利用“简... 详细信息

蜂蜜营养价值丰富,糖类是其最主要的成分,约占总量的百分之七十五以上。利用高效液相色谱示差折光检测器法检测3个品种、9个产地来源的真蜂蜜和两种掺假蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量。然后,基于定量检测结果,利用“简单聚类”分析方法进行蜂蜜产地溯源和掺假鉴别研究。试验结果表明:蜂蜜中糖类含量最高的为果糖,其次是葡萄糖和蔗糖,麦芽糖和乳糖含量较低。掺假蜂蜜以及不同品种、不同产地的真蜂蜜中糖类的含量具有明显差异性,为其产地溯源和掺假鉴别研究奠定基础。基于蜂蜜中糖类的定量结果,来自不同产地的3种蜂蜜都得到了很好的区分,且对于果葡糖浆掺假蜂蜜和真蜂蜜区分效果也令人满意,该方法可行有效,适用于推广使用。

关键词：蜂蜜糖类产地溯源掺假鉴别简单聚类

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红豆预熟化干燥工艺研究

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食品科技 2019年第12期44卷 218-223页

作者：孙军涛李学进张智超肖付刚郅文莉胡锦辉河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院许昌461000

采用鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对高压蒸煮的红豆进行干燥处理,研究3种干燥工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:鼓风干燥最佳工艺条件为温度90℃、干燥时间100 min、物料厚度2.0 cm,微波干燥最佳工艺条件为微波功率... 详细信息

采用鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对高压蒸煮的红豆进行干燥处理,研究3种干燥工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:鼓风干燥最佳工艺条件为温度90℃、干燥时间100 min、物料厚度2.0 cm,微波干燥最佳工艺条件为微波功率385 W、干燥时间4 min、物料厚度2.0 cm,真空冷冻干燥最佳工艺条件为温度—49℃、干燥时间7 h、物料厚度2.0 cm。与原料红豆相比,鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥制备的预熟化红豆的蛋白质含量均升高,鼓风干燥和微波干燥的红豆脂肪含量降低,而真空冷冻干燥红豆的脂肪含量升高。沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆的硬度明显降低,能与小米实现共煮同熟;真空冷冻干燥可更好地保持红豆的外观和色泽。

关键词：红豆预熟化鼓风干燥微波干燥真空冷冻干燥

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