检索结果-内蒙古大学图书馆

中国调味品 2018年第5期43卷 74-79页

作者：魏泉增胡旭阳许昌学院食品与生物工程学院河南许昌461000 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

采用水蒸气蒸馏(WD)、同时蒸馏萃取(SD)、顶空固相微萃取(SPME)3种方法提取5个不同产地的小茴香香气。采用GC-MS分析得到104种成分,包括15种烃类、24种醇类、10种酯类、4种醛类、1种酚类、2种酸类、11种醚类、13种酮类和24种萜烯,其中WD... 详细信息

采用水蒸气蒸馏(WD)、同时蒸馏萃取(SD)、顶空固相微萃取(SPME)3种方法提取5个不同产地的小茴香香气。采用GC-MS分析得到104种成分,包括15种烃类、24种醇类、10种酯类、4种醛类、1种酚类、2种酸类、11种醚类、13种酮类和24种萜烯,其中WD法93种、SD法39种、SPME法19种。小茴香主要成分是茴香脑、γ-松油烯、葑酮、草蒿脑。采用SPME-GC-MS分析,结合PCA分析,结果表明以γ-松油烯和柠檬烯作为潜在特征标记物,用于区分出5个不同产地的小茴香。聚类分析结果表明:产地相近的小茴香香气差异小,这为5个不同产地小茴香的综合利用提供参考。

关键词：小茴香主成分分析聚类分析气相色谱-质谱联用

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蒲公英提取液对鲜切莲藕的保鲜作用

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北方园艺 2019年第19期 75-80页

作者：张永清姜亚平张佳雯许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室

以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15%蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜。结果表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生... 详细信息

以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15%蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜。结果表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量呈下降趋势,失重率和褐变度L~*值呈上升趋势。与CK相比,15%蒲公英提取液能显著抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L~*值和失重率的上升(P<0.01),从而保持了鲜切莲藕良好的品质。

关键词：蒲公英提取液鲜切莲藕保鲜褐变

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预调理鸭腿的研制

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河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第4期40卷 77-79,88页

作者：肖付刚井璐楠毋丹阳孙军涛魏泉增许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室

为开发方便的预调理食品,提高鸭肉附加值,研制了一种预调理鸭腿。以冷冻鸭腿肉为原料,经过解冻、注射盐水、添加辅料、腌制等程序制成预调理鸭腿。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对预调理鸭腿的制作工艺和主要影响因素... 详细信息

为开发方便的预调理食品,提高鸭肉附加值,研制了一种预调理鸭腿。以冷冻鸭腿肉为原料,经过解冻、注射盐水、添加辅料、腌制等程序制成预调理鸭腿。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对预调理鸭腿的制作工艺和主要影响因素进行了探讨。得到预调理鸭腿的最优工艺为:食盐的添加量为2.0%(占带骨鸭腿肉的质量分数,下同),复合磷酸盐的添加量为0.3%,腌制时间为9h(温度控制在2~4℃)。此工艺下制成的预调理鸭腿色泽正常,有腌制香味,无异味,烤制后肉汁充足,咸淡适宜,感官评分最高。

关键词：预调理鸭腿单因素试验正交试验

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高温高压和常压蒸煮对绿豆糊化度的影响研究

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食品工业 2019年第5期40卷 103-105页

作者：孙军涛张智超肖付刚刘畅郑京蓉徐蒙蒙河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院

采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础。结果表明,绿豆在105, 110, 115, 120和125℃温度下,高温高压处理10 min的绿豆干燥后在沸水中煮15 min焖5 ... 详细信息

采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础。结果表明,绿豆在105, 110, 115, 120和125℃温度下,高温高压处理10 min的绿豆干燥后在沸水中煮15 min焖5 min后达到熟化程度,而常压蒸煮处理30 min达到熟化程度;预处理的绿豆糊化度控制在40%以上时沸水中煮15 min焖5 min才能达到熟化;与常压蒸煮工艺相比,高温高压工艺无需浸泡,处理时间短,糊化均匀,可作为绿豆预糊化加工工艺。

关键词：高温高压常压蒸煮绿豆糊化度

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莲藕酥性饼干加工工艺的研究

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食品研究与开发 2020年第16期41卷 156-160页

作者：李伟民李鹏鹏张莹丽魏泉增许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 ... 详细信息

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 g、糖粉15 g、黄油30 g、小苏打0.3 g、奶粉5 g、全蛋液5 g,并且得出各因素对莲藕酥性饼干的品质影响的主次顺序为:黄油>小苏打>藕粉>糖粉。研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特。

关键词：莲藕低筋粉黄油酥性饼干加工工艺

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预熟化杂粮理化特性研究

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食品科技 2020年第1期45卷 221-224页

作者：孙军涛张智超胡锦辉李学进郅文莉河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院河南许昌461000

选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降... 详细信息

选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降低;预熟化对红豆和薏米的色泽均产生不同程度的影响;预熟化使红豆的密度降低了23%,薏米的密度升高了49%;预熟化破坏了红豆和薏米的淀粉结构,使其酶解力和碘蓝值升高;沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆和薏米的硬度明显降低,与小米实现共煮同熟。

关键词：预熟化红豆薏米理化特性

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响应面法优化苜蓿蛋白酶解工艺

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食品工业 2020年第8期41卷 156-159页

作者：李伟民陈九杰魏泉增张莹丽许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

以苜蓿为原料,采用响应面法优化酶解苜蓿多肽的工艺条件。对中性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化,获得最佳酶解工艺条件:加酶量3750 U/g,酶解pH 6.88,酶... 详细信息

以苜蓿为原料,采用响应面法优化酶解苜蓿多肽的工艺条件。对中性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化,获得最佳酶解工艺条件:加酶量3750 U/g,酶解pH 6.88,酶解温度49.9℃,酶解时间4.1 h。该优化工艺合理可行,具有较高的应用价值。

关键词：苜蓿多肽响应面工艺优化

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蜂蜜掺假鉴别方法分析探讨

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食品工业 2018年第12期39卷 234-238页

作者：张晓华许昌学院食品与生物工程学院、河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000

对目前国内外蜂蜜掺假鉴别方法进行了分析探讨,对蜂蜜的品质指标、现有蜂蜜掺假的形式及特点进行了总结分析。在此基础上,将蜂蜜掺假鉴别方法进行了概括总结,分为传统检测方法、利用大型仪器进行掺假鉴别法和色谱法或光谱法结合化学计... 详细信息

对目前国内外蜂蜜掺假鉴别方法进行了分析探讨,对蜂蜜的品质指标、现有蜂蜜掺假的形式及特点进行了总结分析。在此基础上,将蜂蜜掺假鉴别方法进行了概括总结,分为传统检测方法、利用大型仪器进行掺假鉴别法和色谱法或光谱法结合化学计量学一阶校正方法等三大类,并一一进行了综述,对各种方法的优缺点、典型案例进行了分析。最后,在肯定蜂蜜掺假检测研究取得的一系列成果的前提下,根据行业发展趋势,对于蜂蜜掺假鉴别的研究前景进行了展望,认为蜂蜜掺假鉴别的研究前景主要体现在两个方面:多种检测技术的融合和化学计量学多元校正技术的引入,可为解决目前蜂蜜市场上品种混乱、品质不佳、掺假造假等问题提供一定的参考和指导。

关键词：蜂蜜掺假鉴别品质指标化学计量学

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豆渣膳食纤维的制备及在香肠中的应用

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中国调味品 2020年第10期45卷 117-121页

作者：孙军涛张智超徐蒙蒙李学进河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院河南许昌461000

以豆渣为原料,分别采用化学法和湿热法对豆渣膳食纤维的脱脂工艺和脱腥工艺进行优化,分析豆渣膳食纤维的理化性质,并将豆渣膳食纤维应用于香肠中。结果表明,豆渣膳食纤维的脱脂工艺为:料液比1∶15(g/mL),NaOH浓度5%,温度80℃,时间60 min... 详细信息

以豆渣为原料,分别采用化学法和湿热法对豆渣膳食纤维的脱脂工艺和脱腥工艺进行优化,分析豆渣膳食纤维的理化性质,并将豆渣膳食纤维应用于香肠中。结果表明,豆渣膳食纤维的脱脂工艺为:料液比1∶15(g/mL),NaOH浓度5%,温度80℃,时间60 min,该条件下豆渣膳食纤维的脱脂率为92.91%;豆渣膳食纤维的脱腥工艺为:料液比1∶5(g/mL),时间4 h,温度50℃,pH 4.0,该条件下豆渣膳食纤维的脱腥率为69.66%。豆渣膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力和持油力分别为3.49 mL/g、1.14 g/g、3.90 g/g和0.91 g/g,将豆渣膳食纤维添加到香肠中能够改善香肠的弹性和硬度。

关键词：豆渣膳食纤维脱脂脱腥理化性质香肠

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蛋白基姜黄素纳米颗粒递送体系研究进展

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食品研究与开发 2021年第15期42卷 198-203页

作者：王永辉鲁珍郭卫芸何胜华李光辉许昌学院食品与药学院河南许昌461000 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000 黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000

姜黄素是一种具有抗氧化、抗菌以及抗癌等多种生物活性的疏水性植物多酚。因存在水溶性差、不稳定、易分解以及在体内代谢快和生物利用度低的问题,姜黄素作为功能性食品配料的应用受到了限制。食品胶体递送体系是一种利用食品组分间相... 详细信息

姜黄素是一种具有抗氧化、抗菌以及抗癌等多种生物活性的疏水性植物多酚。因存在水溶性差、不稳定、易分解以及在体内代谢快和生物利用度低的问题,姜黄素作为功能性食品配料的应用受到了限制。食品胶体递送体系是一种利用食品组分间相互作用,通过构建食品胶体微结构实现对食品功能因子包埋、保护及控释的技术。以蛋白质为载体构建的姜黄素复合纳米颗粒胶体递送系统能够为姜黄素在功能食品中的应用提供一种有效途径。该文介绍当前蛋白基姜黄素复合纳米颗粒的制备方法,并详细阐述不同蛋白质(动物蛋白、植物蛋白以及蛋白水解物)在构建姜黄素复合纳米颗粒中的应用,以期为姜黄素在功能性食品中的应用提供参考。

关键词：姜黄素蛋白质纳米颗粒递送体系生物活性

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