检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第1期46卷 144-151页

作者：李嘉琦潘德胤马金明刁静静陈洪生黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157199 黑龙江省食品与生物技术创新研究中心(国际合作) 黑龙江大庆163319

为了探究丁香酚添加量对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性的影响,本文以猪肌原纤维蛋白为研究对象,模拟乳化香肠的加工过程,通过测定不同浓度的丁香酚(0、5、10、20、50、100 mg/g蛋白质)添加对蛋白的二级结构、凝胶强度、保水率、水分分布、... 详细信息

为了探究丁香酚添加量对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性的影响,本文以猪肌原纤维蛋白为研究对象,模拟乳化香肠的加工过程,通过测定不同浓度的丁香酚(0、5、10、20、50、100 mg/g蛋白质)添加对蛋白的二级结构、凝胶强度、保水率、水分分布、流变和微观结构等指标的影响,探讨丁香酚添加量对蛋白凝胶形成的作用规律。结果表明,添加低浓度的丁香酚(20 mg/g)显著提升了蛋白的凝胶强度、保水率(P<0.05),凝胶中不易流动水的含量和储能模量明显增加,蒸煮损失和冻融损失显著降低(P<0.05),凝胶中自由水含量减少。然而,当添加高浓度的丁香酚(100 mg/g)时,凝胶强度和保水率明显降低,蒸煮损失、冻融损失明显升高,且在扫描电镜下可清晰地看到凝胶网络结构粗糙、孔隙明显增大。综上,添加低浓度丁香酚(20 mg/g)可以有效地提高蛋白的凝胶特性,其有潜力成为一种新型的肉制品品质改良剂。

关键词：丁香酚肌原纤维蛋白互作凝胶特性流变

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柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响

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食品工业科技 2025年第8期46卷 43-51页

作者：马可心相海峤于潇潘德胤李昌博陈洪生刁静静黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省食品与生物技术创新研究中心(国际合作) 黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157000 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤... 详细信息

为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤维显著(P<0.05)提高了二硫键含量(增加12%)、疏水相互作用(增加14%),并增加了蛋白质β-折叠含量(增量8.14%)和无规则卷曲含量(增量1.29%)。添加2.0%柑橘纤维使蛋白质内部结构发生交联,提高了不易流动水的相对含量,促进形成有序、致密、连续的蛋白质三维网络结构,显著提升了肉糜的保水性和硬度(P<0.05)。当菊粉添加量为3.0%时,蛋白质的β-折叠含量显著增加了8.68%(P<0.05),无规则卷曲含量增加了0.31%,显著提高了肉糜的保水性。然而,与柑橘纤维不同的是,3.0%的菊粉添加,促进了色氨酸残基的暴露且对二硫键以及酪氨酸残基无显著影响(P>0.05)。综上,2.0%柑橘纤维与3.0%菊粉均可不同程度地修饰蛋白质结构,有效地提高肉糜的保水性、改善肉制品品质。

关键词：柑橘纤维菊粉羊肉蛋白结构保水性

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基于液相色谱-质谱代谢组学技术的硒化黑木耳代谢产物及通路分析

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食品科学 2025年第3期46卷 162-168页

作者：岳诗博崔航沈琴曹冬梅黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157000 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 潍坊食品科技职业学院山东潍坊262123 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319

本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无... 详细信息

本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无机硒化黑木耳(HMEa)和富硒玉米秸秆有机硒化黑木耳(HMEb)组共定性出669个代谢物,通过对差异代谢物进行筛选,无机硒化组(HME vs HMEa)共得到228个差异代谢物;有机硒化组(HME vs HMEb)共得到267个差异代谢物,硒化对黑木耳中有机酸及其衍生物、脂类及类脂质分子含量影响较大,且有机硒化富硒效果更显著。综合两组的京都基因与基因组百科全书代谢通路分析,发现硒化对脂类代谢、氨基酸类代谢影响显著。综上所述,黑木耳受到硒化后,脂类代谢、氨基酸代谢以及其他次生代谢产物的生物合成过程发生显著变化,对黑木耳中脂类和氨基酸等代谢产物产生显著影响,说明硒化会对黑木耳的营养成分和风味品质产生一定影响。

关键词：硒化黑木耳液相色谱-质谱法非靶向代谢组学

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黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析

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食品工业科技 2025年第10期46卷 250-259页

作者：沈琴路乐乐潘票岳诗博曹冬梅黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室

为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用，以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖，对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明，黑木耳硒化多糖最佳提取条件为：料液比1:60，温度50℃，时间3 h，该条件下多糖得率为11.... 详细信息

为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用，以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖，对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明，黑木耳硒化多糖最佳提取条件为：料液比1:60，温度50℃，时间3 h，该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%，硒多糖光谱中存在Se=O、SeO等特征峰的多糖典型吸收峰，其表面呈有序网状结构，晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著（P<0.05）高于非硒化多糖，在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%，胆固醇吸附率达到了61.40%。综上，本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。

关键词：黑木耳硒多糖提取优化结构功能特性

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两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质

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食品工业科技 2024年第24期45卷 59-67页

作者：姜晓娟潘德胤李冰陈洪生刁静静黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157199 黑龙江省食品与生物技术创新研究中心(国际合作) 黑龙江大庆163319

为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白... 详细信息

为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白酶减磷组(0.2%磷酸盐+木瓜蛋白酶(0.03%、0.05%、0.07%))和谷氨酰胺转氨酶减磷组(0.2%磷酸盐+谷氨酰胺转氨酶(0.4%、0.6%、0.8%))对牛排持水力、加工品质和感官品质的影响。结果表明:与0.2%磷酸盐组相比,添加0.05%木瓜蛋白酶显著降低了(P<0.05)牛排的蒸煮损失(4.89%)和剪切力(25.67 N),提高了牛排的感官品质,且与0.4%磷酸盐组相比无显著差异(P>0.05),因此该处理可有效替代牛排中50%的磷酸盐添加量。在谷氨酰胺转氨酶减磷组中,随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加,蒸煮损失和剪切力均呈逐渐下降趋势,但添加量大于0.6%时,对产品品质无显著改善(P>0.05)。综上,0.05%木瓜蛋白酶处理组能够有效地替代肉类加工中部分磷酸盐的添加,为生产绿色、清洁、减磷的肉制品提供新思路。

关键词：牛排减磷保水性磷酸盐木瓜蛋白酶

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热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究

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中国粮油学报 2024年第12期39卷 81-87页

作者：侯雨梦曹家宝鹿保鑫王霞黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院牡丹江157000

以不同分子质量(M_(w))玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ell... 详细信息

以不同分子质量(M_(w))玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ellman试剂法、对粒径及电位、表面疏水性、巯基含量进行测定。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、荧光光谱对结构进行表征,通过质构仪对凝胶特性进行分析。结果表明:与单一分子质量凝胶相比,随着Zhigh比例的增大,玉米醇溶蛋白肽组合分子质量凝胶的粒径、ζ电位绝对值、表面疏水性均显著增加(P<0.05),并在m_(Zhigh)∶m_(Zlow)比例为5∶1时达到最大。组合分子质量的凝胶性能优于单一分子质量的凝胶性能。3种结构表征方法进一步证明了,疏水相互作用,特别是氢键的交换,主导了肽水凝胶的形成,且形成的水凝胶表面粗糙,具有较高的自聚集能力。

关键词：玉米醇溶蛋白肽比例热诱导凝胶特性结构

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短乳杆菌天然质粒分类

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食品科学 2018年第10期39卷 173-178页

作者：孙大庆李洪飞杨健宋大巍黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157000 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

为建立短乳杆菌天然质粒分类方法,通过质粒复制起始蛋白(replication initiation protein,Rep)进化树和基因组共线性分析,将短乳杆菌51个天然质粒可以准确、有效地划分为6个家族类型和11个亚家族类型,并在家族4质粒中发现了一种新的复... 详细信息

为建立短乳杆菌天然质粒分类方法,通过质粒复制起始蛋白(replication initiation protein,Rep)进化树和基因组共线性分析,将短乳杆菌51个天然质粒可以准确、有效地划分为6个家族类型和11个亚家族类型,并在家族4质粒中发现了一种新的复制子类型。研究结果表明,质粒Rep进化树和基因组共线性分析都是短乳杆菌天然质粒有效的分类方法,分类结果为今后短乳杆菌天然质粒科学分类和理性应用提供了理论研究依据。

关键词：短乳杆菌质粒复制起始蛋白基因组共线性复制子

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超声辅助-漂浮固化分散液液微萃取-气相色谱法测定茶叶中5种拟除虫菊酯类农药残留

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茶叶科学 2017年第3期37卷 243-250页

作者：高玉玲郭秀娟乔石孙鹏黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157000 威海海洋职业学院山东荣成264300

建立了超声辅助-漂浮固化分散液液微萃取(UA-DLLME-SFO)-气相色谱法(GC)测定茶叶中甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药残留的方法。获得最佳试验条件为20μL十六烷(萃取剂)和800μL丙酮(分散剂)... 详细信息

建立了超声辅助-漂浮固化分散液液微萃取(UA-DLLME-SFO)-气相色谱法(GC)测定茶叶中甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药残留的方法。获得最佳试验条件为20μL十六烷(萃取剂)和800μL丙酮(分散剂),质量分数为4%的氯化钠,水相pH为4,35℃超声30 min,-3℃、10 000 r·min^(-1)离心5 min后,去除水相后经气相色谱测定。结果表明:在1~150μg·kg^(-1)范围内,5种拟除虫菊酯类农药呈良好的线性关系,相关系数均大于0.9994,在1~5μg·kg^(-1)添加水平下,平均回收率为92.3%~99.6%,日内相对标准偏差(RSD)均低于3.5%(n=6),日间相对标准偏差(RSD)均低于5.9%(n=3),5种农药在茶叶中的检出限为0.11~0.24μg·kg^(-1),定量限为0.36~0.81μg·kg^(-1)。该方法操作简便、快速、安全、成本低、重现性好,适用于茶叶样品中拟除虫菊酯类农药残留的分析。

关键词：超声辅助漂浮固化分散液液微萃取气相色谱拟除虫菊酯

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一种模拟移动色谱纯化红缘层孔菌多糖的方法

一种模拟移动色谱纯化红缘层孔菌多糖的方法

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作者：李良玉何天枫曹荣安李朝阳王元开林欣梅包荣鹏 163711 黑龙江省大庆市高新区新风路5号

本发明公开了一种模拟移动色谱纯化红缘层孔菌多糖的方法，涉及食品工业领域。该方法包括以下步骤：(1)对红缘层孔菌进行脱脂，除蛋白后，提取得到多糖提取液；(2)利用模拟移动色谱对所述多糖提取液进行纯化，得到纯化液；(3)所述纯化... 详细信息

标准号: CN115960273B

本发明公开了一种模拟移动色谱纯化红缘层孔菌多糖的方法，涉及食品工业领域。该方法包括以下步骤：(1)对红缘层孔菌进行脱脂，除蛋白后，提取得到多糖提取液；(2)利用模拟移动色谱对所述多糖提取液进行纯化，得到纯化液；(3)所述纯化液浓缩后干燥，即得精制红缘层孔菌多糖。利用本发明提供的方法纯化得到的红缘层孔菌多糖，纯度和收率均较高，纯度可达60％～80％，收率可达80～90％，并且本发明纯化得到的红缘层孔菌多糖多糖还具有激活巨噬细胞产生NO的作用。

关键词：红缘菌多糖多糖提取液模拟移动纯化液收率激活巨噬细胞食品工业领域色谱纯化脱脂除蛋白色谱精制浓缩

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一种连续制备色谱纯化薄皮纤孔菌小分子活性物质的方法及其产品和应用

一种连续制备色谱纯化薄皮纤孔菌小分子活性物质的方法及其产品和...

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作者：鹿保鑫曹家宝李良玉王元开林欣梅包荣鹏于达曹荣安贾鹏禹 163319 黑龙江省大庆市龙凤区新风路5号

本发明公开了一种连续制备色谱纯化薄皮纤孔菌小分子活性物质的方法及其产品和应用，涉及食品工业领域。该方法包括以下步骤：(1)对薄皮纤孔菌子实体进行浸提，得到薄皮纤孔菌小分子粗提物；(2)利用连续制备色谱设备对所述薄皮纤孔菌小... 详细信息

标准号: CN116114874A

本发明公开了一种连续制备色谱纯化薄皮纤孔菌小分子活性物质的方法及其产品和应用，涉及食品工业领域。该方法包括以下步骤：(1)对薄皮纤孔菌子实体进行浸提，得到薄皮纤孔菌小分子粗提物；(2)利用连续制备色谱设备对所述薄皮纤孔菌小分子粗提物进行纯化和精制，得到薄皮纤孔菌小分子活性物质成品；所述连续制备色谱设备包括纯化色谱柱和精制色谱柱；在步骤(2)中，所述纯化利用所述纯化色谱柱进行，所述精制利用所述精制色谱柱进行。采用本发明的方法可以得到纯度和活性均较高的薄皮纤孔菌小分子活性物质，并且本发明方法还具有成本节约、工序步骤简便和可连续化生产的优点。

关键词：薄皮纤孔色谱柱小分子活性物质连续制备色谱精制粗提物小分子食品工业领域连续化生产成本节约工序步骤浸提应用

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