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  • 40 册 图书

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    • 3 篇 管理科学与工程(可...
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    • 5 篇 教育学
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主题

  • 34 篇 教材
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  • 7 篇 制作
  • 5 篇 中国
  • 4 篇 中式菜肴
  • 4 篇 饮食业
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  • 3 篇 原料
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  • 3 篇 轻工业、手工业
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  • 2 篇 西方国家
  • 2 篇 川菜
  • 2 篇 食品
  • 2 篇 营养卫生
  • 2 篇 企业管理

作者

  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 蒋湘林
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 刘巧燕
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审
  • 1 篇 邱澄
  • 1 篇 马永芳副
  • 1 篇 陈君副
  • 1 篇 张冬摄影

语言

  • 40 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪专业系列教材"
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风味面点制作  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 段金枝 张桂芳 郭启昌 陈君副 张冬摄影
本书主要内容包括：面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，西式面点，各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为... 详细信息
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食品安全与操作规范  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 顾伟强
本书以食品安全为主线，将良好的操作规范的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍正确的操作方法，保证了“食品安全学”的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点不因课程整合而减少。
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漫话饮食文化  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业教材
2014年
作者： 张毅 刘巧燕 朱玉 马永芳副
本书是一本独具特色的饮食文化教材。全书共分十一章，详尽介绍了荟萃精华的美食盛宴、脍炙人口的诗文典故、精彩纷呈的饮食流派、承传文明的食制食礼，中华传统的饮食养生、茶文化、酒文化以及文学名著里的饮食故事。特设章节，指导学... 详细信息
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广东点心  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2014年
作者： 李永军
广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。本书具体介绍了一百多种广东点心的制作方法，还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。
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川菜制作
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 张文 贾晋 韦昔奇主审
本书通过走进川菜、认识川菜常用材料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺5个项目，详细讲解了川菜的制作流程，每个项目下面，还设有任务1、任务2等，实践性和可操作性强。本书不仅适合中等职业教育中... 详细信息
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烹饪基础化学
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业系列教材
2003年
作者： 孙翠华
中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书从化学角度研究和探讨烹饪中的各种现象及其本质。各章内容均含有学习目标、本章小结、主要概念和观念、基本训练及观念应用五部分。
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中式快餐  1
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材/烹饪专业系列教材
2003年
作者： 王志跃
21世纪新概念换代II型 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书融会和借鉴了国内外相关快餐的书籍和最新资料，从国外到国内，从历史到现在、未来；原料、营养、设备、产品加工与开发到企业营销，反映了中式快餐的全貌，力求... 详细信息
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烹饪原料知识
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者： 唐文 王吉林
中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定 烹饪专业主干课系列教材:本书共有10章，主要内容包括：烹饪原料知识概论，谷物类原料，蔬菜类，畜禽类原料，水产品类，干货原料，菌藻类，果品类，调味品类，佐助原料等。
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中式面点技艺  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 朱在勤 陈洪华
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书内容包括面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、面点的组合与运用、面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。
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中式热菜制作  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 王勇 吕懋国
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书吸纳了烹饪的新技术、新工艺、新品种，以基本技术为主线，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领等知识。
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