检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2024年第24期45卷 348-356页

作者：刘子豪倪皓洁李文璐王凤忠王彦波曾黉北京工商大学食品与健康学院北京100048 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统... 详细信息

乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统回顾了近20年以来构建的乳酸菌基因组规模代谢模型,并重点综述了现有模型在食品体系中的应用情况。本文在分析现有模型存在的主要挑战与局限性的同时,结合目前新技术、新思想对其未来发展方向进行展望,旨在为未来如何更加有效、准确地将乳酸菌基因组规模代谢模型有机地应用在食品工业,辅助食品微生物群落智慧设计提供参考。

关键词：乳酸菌基因组规模代谢模型代谢模拟食品工业

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

牛蒡根多糖动态高压微射流提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

引用

食品工业科技 2023年第12期44卷 260-267页

作者：张辰辰宋江峰刘元法耿宁宁马恺扬王林李莹江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 白马未来食品研究院江苏南京211225

本文采用动态高压微射流联合水提法对牛蒡根多糖提取工艺进行优化,并分析其红外光谱结构和单糖组成,评价其对DPPH·、·OH和ABTS^(+)·的清除活性。结果表明:影响牛蒡根多糖得率的因素大小依次为微射流压力>浸提温度>... 详细信息

本文采用动态高压微射流联合水提法对牛蒡根多糖提取工艺进行优化,并分析其红外光谱结构和单糖组成,评价其对DPPH·、·OH和ABTS^(+)·的清除活性。结果表明:影响牛蒡根多糖得率的因素大小依次为微射流压力>浸提温度>液固比>提取时间>处理次数。通过响应面优化试验确定牛蒡根多糖最佳提取工艺为:微射流压力148.0 MPa、液固比25:1 mL/g、处理次数2次、浸提温度63℃和提取时间1 h。在此条件下,牛蒡根多糖得率预测值达29.6%,实际得率29.7%与预测值相对误差仅0.3%。初步分析牛蒡根多糖为呋喃型多糖,且主要由果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和盐酸氨基葡萄糖5种单糖组成,摩尔比为0.844:0.122:0.024:0.008:0.002。牛蒡根多糖对DPPH·、ABTS^(+)·及·OH均具有不同程度的清除效果,且呈现出剂量依赖性,其IC_(50)值分别为0.30、0.36和3.93 mg/mL。该研究为牛蒡根多糖的绿色高效提取提供了参考。

关键词：牛蒡根多糖提取动态高压微射流单糖组成抗氧化活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

特殊环境下人体健康状况影响因素分析

引用

中华航海医学与高气压医学杂志 2025年第1期32卷 59-64页

作者：王子源梁栋丁怡范凌双陈奕涵陈君豪李丹张春红海军军医大学海军特色医学中心上海200052 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 海军军医大学基础医学院上海200433 海军军医大学转化医学研究中心上海200433

目的了解密闭空间环境对人体生活、饮食行为及健康状况的影响,为保障相关作业人员健康及后期靶向精准营养干预提供理论参考。方法采用目的抽样法选择12名18~30岁健康男性进行横断面研究。试验在密闭空间环境模拟室中进行,生活、饮食行... 详细信息

目的了解密闭空间环境对人体生活、饮食行为及健康状况的影响,为保障相关作业人员健康及后期靶向精准营养干预提供理论参考。方法采用目的抽样法选择12名18~30岁健康男性进行横断面研究。试验在密闭空间环境模拟室中进行,生活、饮食行为及健康状况等资料通过问卷调查、体液生化检测、体检记录等方式获取。结果(1)试验前后,研究对象益生菌产品、蛋、鲜奶和奶粉等高蛋白食物的摄入频率增加,每周活动及锻炼频率提高;但睡眠时间减少、失眠比例增加,睡眠质量明显降低,差异均有统计学意义(均P<0.05)。(2)试验前后,研究对象总体健康行为水平处于良好状态,但试验后总体水平呈下降趋势,其中精神成长和营养维度评分明显下降,体育运动和健康职责维度评分明显上升,差异均有统计学意义(均P<0.05)。(3)试验前后,研究对象尿糖、尿酮体、尿蛋白均为阴性,尿比重及酸碱度均在正常范围,尿红细胞和白细胞数量差异均有统计学意义(均P<0.05)。(4)Spearman相关分析结果显示,鲜奶和奶粉的摄入频率与失眠呈负相关(P<0.05),而坚果摄入频率与失眠呈正相关(P<0.05);体力活动及锻炼和精神成长、体育运动、健康职责3个维度与失眠、尿液白细胞、红细胞数量均呈不同程度的相关性(均P<0.05)。结论密闭空间环境对人体生活饮食行为及健康状况有直接影响,同时生活、饮食行为又与人体健康存在一定关联,这些潜在因素可为改善密闭空间环境作业人群的健康状况提供新的策略参考。

关键词：密闭空间饮食生活健康状况睡眠

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用

引用

食品研究与开发 2023年第14期44卷 44-51页

作者：王世静柴笑玉田寒雪时子丹侯成立张志胜饶伟丽张德权河北农业大学食品科技学院河北保定071001 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行... 详细信息

为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。

关键词：腐败精油羊肉聚丙烯/明胶双层膜活性包装

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展

引用

包装工程 2022年第15期43卷 150-159页

作者：刘亚楠李天舒王彦波傅玲琳张德权李欢浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传... 详细信息

目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传统食品包装在控制生物胺形成方面的成效和局限性,重点总结近年来出现的新型生物胺控制包装技术(气调包装、抑脱羧酶活性包装及抑菌活性包装)及其研究进展,并对其未来发展方向进行展望。结论食品包装可实现生物胺的安全控制,研发新型、高效的生物胺安全控制包装技术对于保障消费者舌尖上的安全具有重要的现实意义。

关键词：食品包装生物胺控制气调包装抑酶活性包装抑菌活性包装

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大理漾泡、紫皮核桃仁营养成分及风味物质的比较分析

引用

食品工业科技 2024年第10期45卷 308-315页

作者：刘艳陶亮顾凡代佳和田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 滇西应用技术大学普洱茶学院云南普洱665099 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201

为研究大理漾泡、紫皮核桃仁营养元素及风味物质的差异,以两种核桃仁为原料,分别测定其氨基酸、脂肪酸、基本营养素、矿物质元素含量,采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)检测两种核桃仁之间的挥发性成分。结果表明,紫皮核桃仁总氨基酸、必... 详细信息

为研究大理漾泡、紫皮核桃仁营养元素及风味物质的差异,以两种核桃仁为原料,分别测定其氨基酸、脂肪酸、基本营养素、矿物质元素含量,采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)检测两种核桃仁之间的挥发性成分。结果表明,紫皮核桃仁总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别高于漾泡核桃仁,差异均有统计学意义(P<0.05);两种核桃仁中均检出3种饱和脂肪酸,其中漾泡核桃仁的棕榈酸含量(4.17%)高于紫皮(2.69%);均检出5种不饱和脂肪酸,其中,紫皮核桃仁的油酸、花生一烯酸和亚麻酸含量均高于漾泡核桃仁(P<0.05),棕榈一烯酸和亚油酸含量低于漾泡核桃仁,差异均有统计学意义(P<0.05);紫皮核桃仁脂肪、蛋白质、碳水化合物含量均高于漾泡核桃(P<0.05);共检出9种矿物质元素,紫皮核桃中P、Zn、Fe、Cu、Na、K元素含量高于漾泡核桃(P<0.05);从漾泡、紫皮核桃仁中分别鉴定出30种、33种挥发性风味物质,其中醇类、醛类、酮类化合物是紫皮核桃的主要风味物质,而漾泡核桃的主要风味物质是醇类和烯烃类化合物(19.948%、3.819%)。两种核桃中醇类化合物峰面积占比最高,对气味贡献较大,尤其己醇峰面积占比最高,可赋予核桃淡青的嫩枝叶气息以及酒香、果香和脂肪气息。以上结果表明两种核桃都具有较高的营养价值,紫皮核桃略胜一筹。

关键词：核桃仁氨基酸脂肪酸矿物质元素风味物质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

芦根亲水共有成分及解酒护肝的“谱⁃效⁃味”关系研究

引用

中成药 2023年第9期45卷 2950-2958页

作者：陈光宇瞿昊宇谢梦洲孙晶范蓓王凤忠中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 湖南中医药大学湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室湖南长沙410208

目的分析芦根亲水共有成分及解酒护肝“谱-效-味”关系。方法以12个不同产地芦根饮片,单个产地芦根鲜品、饮片、水提冻干粉为样品。采用反相/亲水色谱串联四极杆-飞行时间质谱法分析样品共有成分,网络药理学-分子对接技术分析共有成分活... 详细信息

目的分析芦根亲水共有成分及解酒护肝“谱-效-味”关系。方法以12个不同产地芦根饮片,单个产地芦根鲜品、饮片、水提冻干粉为样品。采用反相/亲水色谱串联四极杆-飞行时间质谱法分析样品共有成分,网络药理学-分子对接技术分析共有成分活性,分子排阻色谱串联示差折光法分析样品糖类成分分子量。通过大鼠急性酒精性肝损伤实验测定大鼠血清ALT、AST、LDH、TG、VLDL水平,偏最小二乘法和皮尔逊相关分析芦根糖类共有成分峰面积与药效指标浓度,电子舌分析味觉值相关性。结果从芦根中得到290种成分,筛选出12种共有成分,芦根中糖类成分分子量集中分布在1~2 kDa及100~200 kDa这2个区间段,共有成分分子量为1600、1000 Da(命名为芦根多糖1600、1000)。腺苷环磷酸酯、鸟嘌呤核糖苷-3,5-环磷酸酯能够降低ALT、AST水平,对香豆酸能够降低LDH水平,芦根多糖1600能够降低TG、VLDL水平。糖类成分含量越高,甜味值越高;酚酸类成分含量越高,酸味值越高,药效越高。结论芦根多糖1600、对香豆酸、腺苷环磷酸酯、鸟嘌呤核糖苷-3,5-环磷酸酯可以作为芦根解酒护肝活性成分。

关键词：芦根解酒护肝 “谱-效-味”关系亲水色谱分子排阻网络药理学分子对接

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

山苓荷甘酵素颗粒干法制粒、喷雾转动制粒工艺比较

引用

中成药 2023年第3期45卷 902-906页

作者：瞿昊宇谢梦洲陈光宇吕毅李俊明湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心湖南长沙410208 中医诊断学湖南省重点实验室湖南长沙410208 中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室湖南长沙410208 湖南中医药大学湖南长沙410208 湖南省食品药品职业技术学院湖南长沙410208

目的比较山苓荷甘酵素颗粒干法制粒、喷雾转动制粒工艺,为工业化生产提供依据。方法以颗粒收率、休止角、溶化时间、吸湿率为评价指标,采用正交试验优化相关工艺参数。结果干法制粒最优工艺为压轮转速10.0 r/min,压轮压力6 MPa,送药速度... 详细信息

目的比较山苓荷甘酵素颗粒干法制粒、喷雾转动制粒工艺,为工业化生产提供依据。方法以颗粒收率、休止角、溶化时间、吸湿率为评价指标,采用正交试验优化相关工艺参数。结果干法制粒最优工艺为压轮转速10.0 r/min,压轮压力6 MPa,送药速度25 r/min,整粒速度45 r/min;喷雾转动制粒最优工艺为润湿剂(92.8%乙醇)喷入量25%,包衣锅转速56 r/mL。前者所得颗粒收率高于后者所得(P<0.05),吸湿性更低(P<0.05),休止角虽更大(P<0.05)但也可满足生产需要,外观圆整度更优,并且两者所得颗粒的溶化性无明显差异(P>0.05)。结论干法制粒生产周期短,工序少,成本低,效率高,绿色环保,更适合制备山苓荷甘酵素颗粒。

关键词：山苓荷甘酵素颗粒干法制粒工艺喷雾转动制粒工艺正交试验

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大同黄花感官、营养功能成分分析

引用

食品研究与开发 2024年第16期45卷 151-158页

作者：张玲郭尚山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总... 详细信息

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总酚的变化。结果表明,鲜黄花纵径7.854~9.494 cm,横径在0.8 cm左右,单朵质量2.3~2.5 g。鲜黄花的色泽指数2.73,而烘干黄花的色泽指数达16.00。电子舌味觉分析得知鲜黄花的甜味值可达8.7,高于烘干和真空冻干黄花的甜味值,苦味值为4.0;烘干黄花的鲜味值高达8.5,真空冻干黄花的苦味值可达8.7。相似性分析得知烘干黄花与真空冻干黄花的味觉相似性较大,而鲜黄花与真空冻干的黄花味觉相似性较小。电子鼻分析可知,鲜黄花和干制处理的黄花均在保留时间20~30 s有一个主要特征峰,其相关指数在80%以上的风味物质可能为乙基环戊烷。此外,在不同的保留时间下,鲜黄花和干制处理后的黄花中相关指数在80%以上的风味物质种类有差异。真空冻干黄花中总糖、总酸、蛋白质、总黄酮、总酚的含量均高于烘干黄花,鲜黄花中总黄酮和总酚的含量高于真空冻干黄花中的含量。由此表明,真空冻干能较好保持黄花的物理性状、色泽和营养成分,但黄花中功能成分黄酮和多酚物质会受破坏,且会增加黄花的苦味。

关键词：大同黄花味觉分析风味物质分析营养成分功能成分

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

槟榔生物碱致癌性、致口腔黏膜下纤维化及兴奋作用等活性研究进展

引用

食品与发酵工业 2023年第18期49卷 356-364页

作者：张晶代佳慧代文婷王世萍康效宁吉建邦海南省农业科学院三亚研究院海南三亚572000 海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口570100 海南省崖州湾种子实验室海南三亚572000 海口市槟榔加工研究重点实验室海南海口570100

槟榔是棕榈科植物槟榔的果实,是海南农业经济的重要支柱产业。生物碱是槟榔中重要的生物活性物质,与嚼食槟榔引起的神经兴奋作用密切相关。槟榔中生物碱种类众多,各生物碱含量、结构、作用也不尽相同,生物碱的含量与槟榔产品的成瘾性和... 详细信息

槟榔是棕榈科植物槟榔的果实,是海南农业经济的重要支柱产业。生物碱是槟榔中重要的生物活性物质,与嚼食槟榔引起的神经兴奋作用密切相关。槟榔中生物碱种类众多,各生物碱含量、结构、作用也不尽相同,生物碱的含量与槟榔产品的成瘾性和致癌性密切相关。槟榔生物碱同时具有促进胃肠道消化、驱虫、抑菌、抗抑郁等的正面及致癌性、致口腔黏膜下纤维化、生殖系统毒性等的负面效应。该文系统全面地概述了目前研究报道的槟榔生物碱的种类结构、生物碱形成亚硝胺衍生物的代谢途径及致癌性研究进展、生物碱致口腔黏膜下纤维化及兴奋作用的分子机制以及槟榔生物碱在心血管系统、消化系统、生殖系统等系统中发挥的作用,以期为槟榔生物碱的深入研究提供理论指导。

关键词：槟榔生物碱生物活性致癌性口腔黏膜下纤维化兴奋性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：