检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2022年第1期43卷 191-197页

作者：冯豪杰蓝蔚青臧一宇唐书文刘大勇徐逍周大鹏谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 江苏中洋生态鱼类股份有限公司江苏南通226600

为分析暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)优势腐败菌的不同接种方式对其冷藏期间品质变化影响及致腐能力。将荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)分别以单一和联合法接种到无菌整鱼上,依次分为... 详细信息

为分析暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)优势腐败菌的不同接种方式对其冷藏期间品质变化影响及致腐能力。将荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)分别以单一和联合法接种到无菌整鱼上,依次分为荧光假单胞菌接种(*** inoculation,PI)组、腐败希瓦氏菌接种(*** inoculation,SI)组、联合接种(combined *** and *** inoculation,PI+SI)组,以无菌水浸渍的样品为对照组(CK),随后将各组样品置于4℃贮藏,期间每隔2 d进行微生物(菌落总数、假单胞菌数、希瓦氏菌数)、理化(pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、K值、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)活力)、蛋白质(总巯基含量、肌原纤维碎片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、内源荧光强度(intrinsic fluorescence intensity,IFI)等指标测定,结合核磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)综合分析其品质变化,并通过腐败代谢产物产量因子分析两种优势腐败菌的致腐能力强弱。结果表明,接菌后样品的微生物生长、TVB-N含量与K值的上升速度快于对照组。两种腐败菌接种后,使样品的蛋白质氧化过程加速,促进其肌原纤维的断裂,导致鱼肉蛋白质三级结构发生变化,样品中的水分含量明显下降。其中,联合接种组样品的品质劣变速率快于单一接种组。由产量因子分析结果得出,联合接种组的致腐能力最强,其次是***,***致腐能力最弱。

关键词：优势腐败菌暗纹东方鲀冷藏品质致腐能力

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干燥方式对黄桃果脯品质的影响

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食品与机械 2022年第9期38卷 165-170页

作者：刘贵阁钟耀广乔勇进陈冰洁王晓张怡上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201400

目的:筛选合适的黄桃果脯干燥方式。方法:采用热风干燥(HAD)、微波—热风干燥(MHD)、真空冷冻干燥(VFD)3种方式制成黄桃果脯,并对其物理特性、营养成分、感官及香气等指标进行分析。结果:相较传统HAD,MHD的效率提高了56.1%,且果脯色泽... 详细信息

目的:筛选合适的黄桃果脯干燥方式。方法:采用热风干燥(HAD)、微波—热风干燥(MHD)、真空冷冻干燥(VFD)3种方式制成黄桃果脯,并对其物理特性、营养成分、感官及香气等指标进行分析。结果:相较传统HAD,MHD的效率提高了56.1%,且果脯色泽、营养成分、感官品质、香气成分和含量均显著优于HAD(P<0.05);VFD黄桃果脯色泽最好、复水性最强,产品组织结构完整性最好,营养物质维生素C、总酚、可滴定酸含量最高,感官评分最高为91.58,香气成分及含量最多且独具有2-己烯醇和反式2-己烯醛两种香气成分。结论:与HAD相比,MHD的黄桃果脯各方面较优,更适于普通黄桃果脯生产;VFD的黄桃果脯品质最佳,但能耗大,成本高,推荐用于高品质果脯生产。

关键词：黄桃果脯干燥方式物理特性营养成分香气

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渔用麻醉剂在鱼类麻醉保活运输中应用的研究进展

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上海海洋大学学报 2021年第1期30卷 189-196页

作者：谢晶曹杰上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

为了满足广大消费者可以品尝到各地鲜活鱼类的需求,鱼的保活运输显得尤为重要,为了降低运输损伤、提高运输存活率,麻醉保活运输起到了重要作用。文章综述了4种常见渔用麻醉剂在鱼类麻醉保活运输中的应用,讨论影响麻醉保活运输存活率效... 详细信息

为了满足广大消费者可以品尝到各地鲜活鱼类的需求,鱼的保活运输显得尤为重要,为了降低运输损伤、提高运输存活率,麻醉保活运输起到了重要作用。文章综述了4种常见渔用麻醉剂在鱼类麻醉保活运输中的应用,讨论影响麻醉保活运输存活率效果的主要因素、麻醉剂对鱼体生理生化的影响以及麻醉剂残留的检测技术,并概括了现阶段麻醉保活运输中存在的主要问题和发展前景。目前,针对渔用麻醉剂的研究主要集中在对不同水产品的麻醉效果以及对鱼体生理生化的影响,针对鱼肉风味影响方面的研究少。新型渔用麻醉剂和针对麻醉残留的快速检测技术将会是未来研究的重点。

关键词：鱼麻醉剂保活运输麻醉剂检测技术

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超声联合微酸性电解水处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化的影响

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食品科学 2021年

作者：周大鹏蓝蔚青莫雅娴冯豪杰谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

为研究超声与微酸性电解水联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化影响，将新鲜鲈鱼片分别使用20 kHz，600 W超声（ultrasonic，US）、微酸性电解水（slightly acidic electrolytic water，SAEW）、超声联合微酸性电解水（ultrasonic... 详细信息

为研究超声与微酸性电解水联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化影响，将新鲜鲈鱼片分别使用20 kHz，600 W超声（ultrasonic，US）、微酸性电解水（slightly acidic electrolytic water，SAEW）、超声联合微酸性电解水（ultrasonic combined with slightly acidic electrolytic water，US+SAEW）处理10 min，以无菌水浸渍处理10 min样品为对照组。将4组处理样品真空包装，于4 ℃冷藏。每隔3 d测定样品的微生物（菌落总数、嗜冷菌数）与理化（pH值、总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N））、水分迁移（低场核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）、核磁成像（magnetic resonance imaging，MRI）、持水力（water holding capacity，WHC））与脂肪氧化（硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid，TBA）、过氧化值（peroxide value，POV）、游离脂肪酸（free fatty acids，FFA）含量）等指标变化，综合评价超声与微酸性电解水单独或联合处理对真空包装海鲈鱼冷藏期间品质变化影响。结果得出，US与SAEW处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数与嗜冷菌数的增长，其pH值与TVB-N值上升速度明显缓于对照组样品。US处理使鱼肉的保水性明显改善，SAEW处理对抑制鱼肉的脂肪氧化有较好效果，其还能使样品的持水力得到较好提升。与对照组相比，US+SAEW处理10 min对鱼肉样品的质量保持较好，联合处理可使真空包装海鲈鱼的冷藏货架期至少延长6 d。

关键词：超声微酸性电解水海鲈鱼冷藏水分迁移脂肪氧化

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噬菌体在水产品安全控制中的应用研究进展

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上海海洋大学学报 2021年第1期30卷 197-204页

作者：蓝蔚青杨歆梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

由病原菌引起的水产品食源性疾病易引发重大公共卫生安全问题,因此控制病原菌生长至关重要。抗生素的滥用使水产品病原菌产生耐药性,因此需要寻求另一种安全有效的方法来代替抗生素,抑制病原菌。噬菌体因其能特异性裂解病原菌而受到广... 详细信息

由病原菌引起的水产品食源性疾病易引发重大公共卫生安全问题,因此控制病原菌生长至关重要。抗生素的滥用使水产品病原菌产生耐药性,因此需要寻求另一种安全有效的方法来代替抗生素,抑制病原菌。噬菌体因其能特异性裂解病原菌而受到广泛关注,被认为是最有前途的生物抑菌剂。本文在介绍噬菌体定义与作用机制的基础上,综述了噬菌体对副溶血性弧菌、沙门氏菌、溶藻弧菌与霍乱弧菌等致病菌抑制作用的研究进展,提出噬菌体应用中存在的主要问题与解决办法,并对其未来发展前景予以展望,以期为噬菌体在水产品安全控制中的研究与应用提供理论参考。

关键词：噬菌体水产品食源性疾病致病菌研究进展

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冻融循环对大目金枪鱼组织结构与蛋白质特性变化的影响

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食品科学 2021年

作者：蓝蔚青孙雨晴肖蕾梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

为研究冻融循环对大目金枪鱼组织与蛋白质特性变化影响，实验模拟了大目金枪鱼两种温度波动条件下的反复冻融过程（超市冻融处理F1与家庭冻融处理F2），分别经过5次反复冻融，测定两组样品冻融期间的理化指标(汁液流失率、质构、高铁肌... 详细信息

为研究冻融循环对大目金枪鱼组织与蛋白质特性变化影响，实验模拟了大目金枪鱼两种温度波动条件下的反复冻融过程（超市冻融处理F1与家庭冻融处理F2），分别经过5次反复冻融，测定两组样品冻融期间的理化指标(汁液流失率、质构、高铁肌红蛋白含量、肌原纤维蛋白含量、总巯基含量与Ca;-ATPase活性)，同时结合聚丙烯酰胺凝胶电泳（Sodium Dodecyl Sulfate-Polyacrylamide Gel Electrophoresis, SDS-PAGE）、低场核磁共振（Low Field-Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR）与核磁共振成像（Magnetic Resonance Imaging, MRI）技术对比分析大目金枪鱼在反复冻融期间的品质变化。结果表明：随着冻融循环次数的增加，F1和F2组的大目金枪鱼肉组织结构均发生变化，解冻汁液流失率升高，鱼肉硬度、弹性与咀嚼性显著下降（P<0.05），黏着性明显上升，鱼肉肌原纤维蛋白含量降低、总巯基含量与Ca;-ATPase活性随之下降，高铁肌红蛋白含量相应升高。其中，在相同冻融循环次数时，F1组样品的汁液流失率高于F2组，其在第4次冻融时达到最大值，硬度值也在此时明显下降；F1组样品的高铁肌红蛋白含量增幅、肌原纤维蛋白与Ca;-ATPase降幅均缓于F2组；SDS-PAGE结果反映冻融循环会导致部分肌肉蛋白降解，冻融循环次数和贮藏温度的升高都会加剧蛋白质降解速度。LF-NMR分析得出，反复冻融过程会使存在于鱼肉肌原纤维中的不可移动水转变为自由水流出，F1组样品在冻融过程中自由水始终增加，其汁液流失也越严重，与MRI分析结果相一致。由此可见，与F2相比，F1冻融处理虽能抑制高铁肌红蛋白含量的升高，保持Ca;-ATPase活性，但会导致大目金枪鱼的汁液流失率升高，质构特性变差。冻融次数增加会加剧鱼肉组织及蛋白质功能劣变，应尽量减少大目金枪鱼流通期间的冻融次数。

关键词：大目金枪鱼冻融循环组织结构蛋白质特性

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水产品优势腐败菌及致腐潜能综述

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中国食品学报 2024年第1期24卷 407-417页

作者：李娜谢晶梅俊上海海洋大学食品学院上海201306 上海城建职业学院食品与旅游学院上海201415 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306

水产品在贮藏期间呈特定的微生物演替规律,其中优势腐败菌在贮藏后期占据数量优势,且致腐败能力强,是导致水产品腐败变质的重要原因。本文在概述水产品贮藏期间微生物演替规律的基础上,介绍水产品中常见的优势腐败菌类型、生物膜形成及... 详细信息

水产品在贮藏期间呈特定的微生物演替规律,其中优势腐败菌在贮藏后期占据数量优势,且致腐败能力强,是导致水产品腐败变质的重要原因。本文在概述水产品贮藏期间微生物演替规律的基础上,介绍水产品中常见的优势腐败菌类型、生物膜形成及致腐机制,其中相关功能基因的表达、胞外酶的分泌是水产品中优势腐败菌的重要致腐要素。同时,本文从肌原纤维蛋白降解、核苷酸关联产物代谢、脂质氧化角度出发,阐述优势腐败菌的致腐败路径,提出未来可从分子水平、全基因组序列层面建立编码基因表达-优势腐败菌-水产品品质特性间的内在调控机制,特别是混合优势腐败菌的致腐机制。同时建议利用代谢组学技术构建优势腐败菌的代谢路径,关注不同代谢路径间的交互作用,为揭示水产品腐败机理、靶向抑制腐败菌以及采取有效的保鲜策略提供理论参考。

关键词：优势腐败菌致腐潜能水产品

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超声-咖啡酸联合处理对海鲈鱼冷藏期间品质变化影响

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食品科学 2021年

作者：官缘蓝蔚青孙雨晴刘琳周大鹏谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

为研究超声-咖啡酸联合处理对冷藏海鲈鱼品质变化影响，将新鲜鲈鱼片随机分为5组，分别使用20 kHz，600 W超声（ultrasonic，US）、2.0 g/L咖啡酸（caffeic acid，CA）、超声联合咖啡酸（ultrasonic combined with coffee acid，US+CA... 详细信息

为研究超声-咖啡酸联合处理对冷藏海鲈鱼品质变化影响，将新鲜鲈鱼片随机分为5组，分别使用20 kHz，600 W超声（ultrasonic，US）、2.0 g/L咖啡酸（caffeic acid，CA）、超声联合咖啡酸（ultrasonic combined with coffee acid，US+CA）处理10 min，以无菌水与1%乙酸浸渍处理10 min样品为空白组（Control， CK）与对照组（acetic acid，AA）。将5组样品处理后沥干，装于PE保鲜袋中，置于4℃冷藏。每2 d测定样品的微生物（菌落总数（total viable count，TVC））、理化（pH值、总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、质构分析（texture profile analysis， TPA）、持水力（water holding capacity，WHC））等，结合内源荧光强度（intrinsic fluorescence intensity，IFI）与感官评价，综合评价超声-咖啡酸联合处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出，US与CA处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数的增长，CA组与US组样品在前10天内的抑菌率分别为18.49%与15.53%。其pH值与TVB-N值上升速度明显缓于对照组样品。贮藏第10天时，CK组样品的TVB-N值已超过腐败限值，达（33.88±0.56）mgN/100g，而此时US+CA组样品的TVB-N值为（16.71±0.41）mgN/100g，明显低于对照组。US处理使鱼肉的保水性明显改善，CA处理对抑制鱼肉的脂肪氧化有较好效果，其还能使样品的持水力得到较好提升；其中以US+CA联合处理组样品总体品质最佳。与对照组相比，US+CA 处理（超声（20 kHz， 600 W）5 min结合咖啡酸（2.0 g/L）浸渍5 min）对鱼肉品质保持效果较好，联合处理可使海鲈鱼的冷藏货架期至少延长4 d。

关键词：超声咖啡酸海鲈鱼冷藏品质

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暗纹东方鲀鱼精蛋白的提取工艺优化研究

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渔业科学进展 2020年第5期41卷 168-176页

作者：张家源张洪才陈舜胜上海海洋大学食品学院上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

以暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)精巢组织为原料,采用酸提法提取鱼精蛋白。以得率为指标,通过正交实验,确定了最佳的提取参数。结果显示,提取鱼精蛋白的影响因素重要性依次为:提取次数>硫酸用量>硫酸浓度>95%乙醇用量;最佳提... 详细信息

以暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)精巢组织为原料,采用酸提法提取鱼精蛋白。以得率为指标,通过正交实验,确定了最佳的提取参数。结果显示,提取鱼精蛋白的影响因素重要性依次为:提取次数>硫酸用量>硫酸浓度>95%乙醇用量;最佳提取工艺条件:硫酸浓度为0.2 mol/L、硫酸用量为2.5倍、提取次数为2次、95%乙醇用量为2.5倍。在此工艺条件下,暗纹东方鲀鱼精蛋白的得率为3.82%,蛋白含量达89.01%。通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Tricine-SDS-PAGE)可知,提取的粗鱼精蛋白有2个条带,分子量分别在25和20 kDa附近。分析其氨酸酸组成发现,暗纹东方鲀鱼精蛋白属于双鱼精蛋白,其中,精氨酸和丙氨酸含量相对较高,分别占31.40%和17.39%。本研究对暗纹东方鲀鱼精蛋白更好地应用在食品和医药领域具有重要意义。

关键词：暗纹东方鲀鱼精蛋白提取工艺优化

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南海海绵Dactylospongia elegans的二倍半萜类化学成分及抗炎活性研究

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天然产物研究与开发 2023年第8期35卷 1357-1363页

作者：康永锋武改芳李立甘建红上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

利用溶剂分步萃取、正相硅胶柱层析、反相ODS柱层析和高效液相等多种色谱技术对中国南海海绵Dactylospongia elegans的化学成分进行分离纯化,通过波谱学手段并结合文献比对鉴定化合物的结构。从二氯甲烷萃取部位分离鉴定了8个化合物:dac... 详细信息

利用溶剂分步萃取、正相硅胶柱层析、反相ODS柱层析和高效液相等多种色谱技术对中国南海海绵Dactylospongia elegans的化学成分进行分离纯化,通过波谱学手段并结合文献比对鉴定化合物的结构。从二氯甲烷萃取部位分离鉴定了8个化合物:dactylospene F(1)、scalarin(2)、honulactone A(3)、honulactone B(4)、honulactone E(5)、honulactone F(6)、honulactone I(7)、honulactone J(8),其中化合物1为新化合物,化合物2~8为首次从该海绵中分离得到。对8个化合物的抗炎活性进行了评价,结果显示化合物1、3、4在10μmol/L时对脂多糖诱导的一氧化氮生成有较好的抑制作用,抑制率分别为65.5%、48.5%、46.0%,且对小鼠巨噬细胞RAW 264.7无细胞毒性。

关键词： Dactylospongia elegans 二倍半萜抗炎活性 NO产生

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