为了增强成膜过程中的美拉德反应,以提高薄膜的功能特性,该研究以乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)、酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate,NaCas)、普鲁兰多糖(Pullulan,PUL)为成膜基材。在pH值7.0~12.0的碱性条件下,采用湿法加热(90℃...
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为了增强成膜过程中的美拉德反应,以提高薄膜的功能特性,该研究以乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)、酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate,NaCas)、普鲁兰多糖(Pullulan,PUL)为成膜基材。在pH值7.0~12.0的碱性条件下,采用湿法加热(90℃)协同引发美拉德反应,通过成膜溶液中游离氨基酸、还原糖含量的变化和褐变程度等参数来判断其羰氨反应的程度;研究了改性薄膜的结构变化、阻隔性、热稳定性和抗氧化活性,并应用于椰子油的包装贮藏中。实验结果表明,碱性条件能够显著加速和增强热致成膜溶液的美拉德反应并提高薄膜的功能特性,且在pH值11.0条件下表现显著,薄膜性能也更为优异:氧气透过率、水蒸气透过率、抗拉强度分别达到0.045 cm^(3)/(m^(2)·d)、5.680×10^(-12) g·cm/(cm^(2)·s·Pa)、3.61 MPa的高阻隔性和高强度;DPPH自由基清除能力和还原力分别达到95.07%和1.83,具备优良的抗氧化活性,在50℃加速保藏实验中,20天后椰子油的酸价和过氧化值分别为0.27 mg/g、0.12 g/100 g,显著抑制了椰子油的氧化酸败作用,延长了椰子油的货架期。研究结果为美拉德反应改性薄膜应用于延长油脂货架期提供新思路。
假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是一类重要的食源性致病菌和腐败菌。噬菌体裂解酶具有高效裂解活性和靶向性等特征,可作为有效控制假单胞菌属细菌的新型抗菌剂。随着组学技术的高速发展,大量噬菌体的基因组信息得到破译,为噬菌体裂解酶生物信息的挖掘提供了数据资源。本研究基于NCBI等数据库,深入挖掘假单胞菌噬菌体裂解酶的理化参数、核心结构域、三维结构等生物信息。结果表明,共筛选获得了81个噬菌体裂解酶序列,此类裂解酶大多为亲水蛋白(80/81),均具有较高的等电点,蛋白总体带正电。在所筛选的裂解酶序列中,共发掘9个保守结构域,分别为Lyz-like super family、yz_endolysin_autolysin、Muramidase、PGRP super family、NlpC/P60、LT-like、Phage_lysis Superfamily、PG_binding_1、PG_binding_3。同源建模分析发现,裂解酶末端α-螺旋上均分布一定的正电荷基团,预测该结构可能赋予其穿透假单胞菌外膜的功能。本研究为假单胞菌噬菌体裂解酶的设计、改造和生产提供理论支撑,为假单胞菌的靶向防控提供重要的数据基础。
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