检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第2期25卷 55-69页

作者：罗开莲田洋李亚南毕学员张晓迪赵艳盛军高晓余食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心昆明650201 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 普洱学院云南普洱665000 云南农业大学科技处昆明650201

目的:系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响,并探究其促生作用特点。方法:通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响,筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合。利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木... 详细信息

目的:系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响,并探究其促生作用特点。方法:通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响,筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合。利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木叶水提醇溶物的主要物质构成,并从生物膜特性、胞外蛋白、总糖和还原糖含量、耐冻和耐盐能力等方面评价其促生作用特点。结果:辣木叶水提物和辣木叶水提醇沉物对乳杆菌的生长主要表现为较低的促进或抑制作用,辣木叶水提醇溶物可在低含量(0.08%)下刺激干酪乳酪杆菌(LCA)的生长,促进率达16.63%。辣木叶水提醇溶物富含黄酮类、氨基酸类和核苷酸类等物质,可促进LCA生物膜的形成并增加生物膜的黏附性、表面疏水性以及酸碱电荷。同时促进胞外蛋白含量分泌,增加还原糖和总糖的含量(P﹤0.01),还显著提高了LCA的抗冻能力以及β-半乳糖苷酶的活性(P﹤0.01)。此外,辣木叶水提醇溶物还提高了LCA的耐NaCl能力。结论:辣木提取物对乳杆菌属微生物的生长既有低促进作用也有抑制作用。辣木叶水提醇溶物可通过刺激生物膜的分泌,增加其黏附性来增强干酪乳酪杆菌的抗逆能力,提高胞外蛋白、总糖和还原糖含量以及通过增强耐受性来促进LCA的生长。

关键词：辣木干酪乳酪杆菌生长生物膜耐受性

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核桃膳食纤维对乳杆菌属微生物体外增殖的影响

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中国食品学报 2025年第1期25卷 39-50页

作者：杨卫星田洋岳曼盛军徐昆龙高晓余云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 普洱学院云南普洱665000 云南农业大学动物医学院昆明650201

为探究核桃膳食纤维对乳杆菌生长的潜在作用,分别添加不同质量浓度的膳食纤维(0.1~3.2 g/L)到MRS培养基中,比较其对10种乳杆菌生长的影响,以筛选出最佳的“纤维+菌种”组合进行增殖作用研究。结果表明,核桃不溶性纤维仅对植物乳植杆菌... 详细信息

为探究核桃膳食纤维对乳杆菌生长的潜在作用,分别添加不同质量浓度的膳食纤维(0.1~3.2 g/L)到MRS培养基中,比较其对10种乳杆菌生长的影响,以筛选出最佳的“纤维+菌种”组合进行增殖作用研究。结果表明,核桃不溶性纤维仅对植物乳植杆菌生长有促进作用,促进率最高为9.95%,对其它9种乳杆菌均有抑制作用。核桃可溶性纤维对唾液联合乳杆菌促进率最高,达44.34%,其次是植物乳植杆菌(16.14%)和干酪乳酪杆菌(11.23%)。进一步研究发现,核桃可溶性纤维可显著提高唾液联合乳杆菌的生物量、活菌数和非特异性黏附能力(P<0.05),在纤维添加量为3.2 g/L时,生物量和活菌数分别提高2.86倍和7.28倍,表面疏水性提高8.81%;显著促进其生物膜的形成(P<0.05);显著提高唾液联合乳杆菌对糖源的利用,并降低发酵液的pH值(P<0.05),在纤维添加量为3.2 g/L时,发酵液的pH值最低,为3.74。此外,核桃可溶性纤维还可显著升高唾液联合乳杆菌β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶的活性(P<0.05)。结论:核桃可溶性纤维可通过提高唾液联合乳杆菌的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶的活性来促进增殖,且有利于促进其黏附性与生物膜的形成。本研究结果为核桃膳食纤维作为新型益生元提供了理论参考,为其综合开发利用提供了新思路。

关键词：核桃膳食纤维乳杆菌增殖作用

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辣木叶水提醇溶物促进干酪乳酪杆菌生长的作用研究

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中国食品学报 2025年

作者：罗开莲田洋李亚南毕学员张晓迪赵艳盛军高晓余食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南农业大学食品科学技术学院普洱学院云南农业大学科技处

[目的] 本研究旨在系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响，并探究其促生作用特点。[方法] 通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响，筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合；利用植物MRM广泛靶向代谢... 详细信息

[目的] 本研究旨在系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响，并探究其促生作用特点。[方法] 通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响，筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合；利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木叶水提醇溶物的主要物质构成，并从生物膜特性、胞外蛋白、总糖和还原糖含量、耐冻和耐盐能力等方面评价其促生作用特点。[结果] 辣木叶水提物和辣木叶水提醇沉物对乳杆菌的生长主要表现为较低的促进作用或抑制作用，辣木叶水提醇溶物可在低浓度下（0.08%）刺激干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus casei， LCA）的生长，促进率达16.63%。辣木叶水提醇溶物富含黄酮类、氨基酸类和核苷酸类等物质，可促进LCA生物膜的形成并增加生物膜的黏附性、表面疏水性以及酸碱电荷；同时促进胞外蛋白含量分泌，增加还原糖和总糖的含量（P﹤0.01）；还显著提高了LCA的抗冻能力以及β-半乳糖苷酶的活性（P﹤0.01）；此外，辣木叶水提醇溶物还提高了LCA的耐NaCl能力。[结论] 辣木提取物对乳杆菌属微生物的生长既有低促进作用也有抑制作用；辣木叶水提醇溶物可通过促进生物膜的形成和粘附性，提高胞外蛋白、总糖和还原糖含量以及增强耐受性来促进LCA的生长。

关键词：辣木干酪乳酪杆菌生长生物膜耐受性

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白豆蔻水提物对功能性便秘小鼠的通便作用

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现代食品科技 2025年第2期41卷 19-30页

作者：黄泽琳赵艳段纯芬李亚南盛军田洋高晓余食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学科技处云南昆明650201

为了探讨白豆蔻水提物对便秘小鼠的通便作用及其机制,采用洛哌丁胺灌胃法建立便秘模型,设置空白组、模型组、剂量组(300、600、900 mg/kg),开展排便试验和小肠运动试验,并采用荧光定量PCR法分析白豆蔻水提物对肠道水分、胃肠动力、神经... 详细信息

为了探讨白豆蔻水提物对便秘小鼠的通便作用及其机制,采用洛哌丁胺灌胃法建立便秘模型,设置空白组、模型组、剂量组(300、600、900 mg/kg),开展排便试验和小肠运动试验,并采用荧光定量PCR法分析白豆蔻水提物对肠道水分、胃肠动力、神经递质、结肠炎症和肠道屏障等调控基因的影响。结果显示,与模型组比较,白豆蔻水提物各剂量组均能缓解小鼠便秘,其中高剂量组[900 mg/(kg·d)]改善效果更好,能显著减少便秘小鼠的首粒黑便时间至211.54 min(P<0.01),提高胃肠转运率至63.95%(P<0.01),粪便含水率至58.23%,粒数增加至21.09粒;同时,白豆蔻水提物能够显著上调小鼠结肠胃肠动力因子c-Kit、SCF、MLCK、smMLCK以及5-HT神经递质受体5-Htr4的mRNA表达(P<0.05),并显著下调AchE、iNOS、VIP的mRNA表达(P<0.01);还发现,白豆蔻水提物可抑制洛哌丁胺诱导的结肠炎症相关因子MCP-1、TNF-α、IL-6 mRNA表达的上调,以及逆转肠道屏障因子Muc-2、ZO-1、Occludin mRNA表达的下调。该研究可为白豆蔻通便的物质基础和作用机制研究提供科学依据。

关键词：白豆蔻便秘胃肠动力神经递质肠道屏障

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固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化

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中国酿造 2025年第4期44卷 213-220页

作者：章雪玲杨茜杨敏管春花王紫琳陶亮田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201 云南省药食同源功能食品工程研究中心云南昆明650201 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南昆明650201

为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。... 详细信息

为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素和响应面试验优化百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺。结果表明,百香果玫瑰茄复合果酒最佳发酵条件为初始糖度20°Bx,酵母接种量0.6%,发酵温度28℃和玫瑰茄水提物添加量10%。在此最优条件下,百香果玫瑰茄复合果酒酒色澄清,果香浓郁,具有独特的发酵风味,感官评分为87.8分,酒精度为10.0%vol,且其品质指标均符合NY/T 1508—2017《绿色食品果酒》的相关规定。复合果酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基和超氧阴离子自由基的清除率分别为73.7%、100%、89.2%和58.4%,表明百香果玫瑰茄复合果酒具有较好的抗氧化活性。

关键词：百香果玫瑰茄固定化酵母复合果酒发酵工艺优化抗氧化活性

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膳食纤维在鱼糜食品中的应用研究进展

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中国调味品 2025年第1期50卷 227-232页

作者：雍金叶邹钰萱朱雨博田洋李秀芬赵冰云南农业大学食品科学技术学院食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室昆明650201 云南农业大学科学技术处昆明650201

膳食纤维具有独特的营养和功能性质,在鱼糜中添加膳食纤维能够改善其凝胶性能和营养品质。文章综述了膳食纤维在鱼糜食品中的应用现状以及膳食纤维对鱼糜食品结构和性质的影响,提出膳食纤维改善鱼糜凝胶性质的可能机制及未来发展趋势,... 详细信息

膳食纤维具有独特的营养和功能性质,在鱼糜中添加膳食纤维能够改善其凝胶性能和营养品质。文章综述了膳食纤维在鱼糜食品中的应用现状以及膳食纤维对鱼糜食品结构和性质的影响,提出膳食纤维改善鱼糜凝胶性质的可能机制及未来发展趋势,以期为膳食纤维在鱼糜食品中的应用提供理论基础。

关键词：膳食纤维鱼糜凝胶性质相互作用研究进展

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响应面优化低GI核桃蛋白饼干的配方工艺

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农产品加工 2025年第7期 57-61页

作者：何心怡邹钰萱田照琴田洋李秀芬赵冰云南农业大学食品科学技术学院食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南昆明650201

以全麦粉与低筋面粉混合为主料,添加木糖醇和核桃蛋白制作低GI饼干,通过单因素试验和响应面试验优化低GI饼干的配方工艺。结果表明,饼干最佳配方工艺为低筋面粉和全麦面粉质量比4∶6,以混合面粉质量计,黄油添加量15%,木糖醇添加量23%,... 详细信息

以全麦粉与低筋面粉混合为主料,添加木糖醇和核桃蛋白制作低GI饼干,通过单因素试验和响应面试验优化低GI饼干的配方工艺。结果表明,饼干最佳配方工艺为低筋面粉和全麦面粉质量比4∶6,以混合面粉质量计,黄油添加量15%,木糖醇添加量23%,核桃蛋白添加量9%,菊粉添加量12%,奶粉添加量10%,食盐添加量0.4%,小苏打添加量0.5%,碳酸氢铵添加量0.5%,鸡蛋添加量30%,水添加量20%。在150℃下烤制20 min后饼干的色香味俱佳。该饼干的GI值为54.60,为低GI核桃蛋白饼干。

关键词：低GI饼干核桃蛋白饼干配方响应面优化新型健康食品

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蛋白质与多酚的互作机制及其应用

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中国食品学报 2024年第2期24卷 357-372页

作者：王远利康心蕊陶亮张权王紫琳田洋云南农业大学食品科学技术学院昆明650000 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心昆明650000 云南省药食同源功能食品工程研究中心昆明650000 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室昆明650000

蛋白质是人体六大营养素之一,广泛存在于各种食物中,而多酚是植物产生的一种次生代谢产物。二者通过共价和非共价相互作用产生“蛋白质-多酚复合物”。这两种相互作用大多在食品中自发,并显著影响食品的功能特性及质量。本文综述蛋白-... 详细信息

蛋白质是人体六大营养素之一,广泛存在于各种食物中,而多酚是植物产生的一种次生代谢产物。二者通过共价和非共价相互作用产生“蛋白质-多酚复合物”。这两种相互作用大多在食品中自发,并显著影响食品的功能特性及质量。本文综述蛋白-多酚复合物的形成机制及表征复合物相互作用的现代分析检测技术与方法,论述相互作用对蛋白质溶解度、热稳定性、乳化性、抗氧化性等功能特性的影响,分析蛋白质-多酚复合物对二者生物活性的影响及其在乳液、薄膜、递送系统方面的应用潜力,旨在为深入研究蛋白质-多酚复合物提供理论基础,同时为蛋白质、多酚的高质化利用与产品开发提供新思路。

关键词：蛋白质多酚互作机理功能特性应用

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影响植物蛋白溶解性内外因素研究现状

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食品与发酵工业 2024年第20期50卷 375-384页

作者：王悦王远利王紫琳管春花陶亮田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201 云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南昆明650201

植物蛋白具有资源丰富、营养价值优良、价格低廉、环境污染小的优点,是十分优质的食品加工原辅料。但大部分植物蛋白水溶性较差,应用于水基食品中常存在产品稳定性差、易沉淀、口感不佳的缺陷,在实际生产加工中应用受限。植物蛋白精深... 详细信息

植物蛋白具有资源丰富、营养价值优良、价格低廉、环境污染小的优点,是十分优质的食品加工原辅料。但大部分植物蛋白水溶性较差,应用于水基食品中常存在产品稳定性差、易沉淀、口感不佳的缺陷,在实际生产加工中应用受限。植物蛋白精深加工产业发展不足,大量蛋白质资源仅用作饲料或肥料,不仅资源浪费极大且污染环境。目前,随着植物基产品的不断发展,关于植物蛋白溶解度及增溶技术的相关研究逐渐成为热点,并取得一定进展,但相关内容及研究结果的综合论述较少。因此,该文旨在综述影响植物蛋白溶解性的内外因素,并整理提高溶解度的相关技术,以期为植物蛋白增溶技术发展及植物蛋白产品研发提供理论参考。

关键词：植物蛋白溶解性内部因素外部因素

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辣木膳食纤维对鲢鱼糜凝胶性能的影响

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食品科学 2024年第20期45卷 74-81页

作者：雍金叶邹钰萱田洋张建群李秀芬赵冰云南农业大学食品科学技术学院食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室云南昆明650201 云南农业大学科学技术处云南昆明650201

本实验研究添加辣木膳食纤维(Moringa oleifera dietary fiber,MDF)对鲢鱼糜凝胶强度、色泽、持水性、蛋白质二级结构、微观结构以及流变学性质和质构性质的影响。结果表明,与对照组相比,添加质量分数0.1%、0.3%和0.6%MDF提高了鲢鱼糜... 详细信息

本实验研究添加辣木膳食纤维(Moringa oleifera dietary fiber,MDF)对鲢鱼糜凝胶强度、色泽、持水性、蛋白质二级结构、微观结构以及流变学性质和质构性质的影响。结果表明,与对照组相比,添加质量分数0.1%、0.3%和0.6%MDF提高了鲢鱼糜的凝胶强度和持水性,改善了鱼糜凝胶的质地。添加0.9%MDF导致鱼糜凝胶白度显著降低。所有样品的储能模量(G′)均高于损耗模量(G″),证实鱼糜具有凝胶结构。红外光谱显示添加MDF对鲢鱼糜蛋白二级结构影响不大。与纯鱼糜组相比,添加0.6%MDF的鱼糜凝胶中离子键、疏水相互作用显著增加(P<0.05),说明鱼糜凝胶内部分子间相互作用增强。因此,添加0.6%MDF的鲢鱼糜凝胶可获得更均匀的网络结构,并增加鲢鱼糜中膳食纤维的含量。本研究可为鲢鱼糜的加工性能和营养品质提升提供有效途径,也为辣木叶膳食纤维的开发利用提供参考。

关键词：辣木膳食纤维鲢鱼糜凝胶性质分子间相互作用

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