检索结果-内蒙古大学图书馆

食品安全质量检测学报 2023年第19期14卷 288-296页

作者：孟少华赵建生马相杰张德权黄现青乔明武王楠李文新杨迪马燕河南双汇投资发展股份有限公司/河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心漯河462005 河南省肉品技术创新中心漯河462005 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心郑州450002

目的探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果碱解和蒸汽爆破处理下猪毛... 详细信息

目的探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果碱解和蒸汽爆破处理下猪毛溶解率较高,均为65%左右,而还原法处理的可溶性蛋白含量较高,为165 mg/g左右;不同处理对猪毛角蛋白的功能特性影响差异较大,溶解性和持水性较好的分别是碱解和蒸汽爆破处理得到的角蛋白,而还原法提取出的猪毛角蛋白持油性、冻融稳定性、乳化性及乳化稳定性较好。结论各处理方法均有利弊,需要根据角蛋白的用途选择合适的提取方法。本研究为猪毛角蛋白的提取及猪毛的充分利用提供了一定理论参考。

关键词：猪毛角蛋白提取效果功能特性

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不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响

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热带农业科学 2023年第11期43卷 95-100页

作者：门德盈陶亮林盛代佳和田洋孙晶中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201 云南省药食同源功能食品工程研究中心云南昆明650201

为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响，以鲜核桃仁为试材，分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min，取出晾干，真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装... 详细信息

为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响，以鲜核桃仁为试材，分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min，取出晾干，真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理核桃为对照组，探讨3种保鲜剂对鲜核桃感官评价、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数的影响，筛选出最佳的保鲜剂。结果表明：与对照组相比，3种化学保鲜剂对鲜核桃的品质变化均有明显影响，以1%水杨酸处理的保鲜效果最佳，可延长贮藏天数，保持品质，有效缓解鲜核桃感官评价的降低，过氧化氢值、酸价和菌落总数的增高。贮藏至第60天，1%水杨酸处理组鲜核桃的感官评分、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数分别为（70.90±1.197）分、（15.86±0.070）、（1.201±0.050）、（1.094±0.022）mg/g和236.71 CFU/g。因此，1%水杨酸结合真空包装具有相对较好的保鲜效果，可用于鲜核桃贮藏保鲜，延长货架期。

关键词：鲜核桃仁真空包装保鲜剂贮藏

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埋管冷凝CO_(2)制冷系统实验研究

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低温与超导 2021年第6期49卷 63-68页

作者：郝嘉临申江胡开永吴冬夏周成君张德权天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134 北京市京科伦冷冻设备有限公司北京101302 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为研究采用地埋管为冷凝器的CO_(2)制冷系统性能,对系统进行实验研究,监测系统运行时各项参数以及地下土壤温度变化并记录。结果显示:常温带附近测点处(10~80 m)的土壤温度可以长期维持在15℃附近,因此更有利于CO_(2)的冷凝温度压力处... 详细信息

为研究采用地埋管为冷凝器的CO_(2)制冷系统性能,对系统进行实验研究,监测系统运行时各项参数以及地下土壤温度变化并记录。结果显示:常温带附近测点处(10~80 m)的土壤温度可以长期维持在15℃附近,因此更有利于CO_(2)的冷凝温度压力处于亚临界状态。浅层土壤温度由于处于变温带附近测点处(2~4 m)容易受到环境温度的影响。但由于土壤自身具有热惰性,使得土壤温度与环境温度存在约15天的延迟;该实验工况下,蒸发温度每升高1℃,压缩机的制冷剂流量和功耗分别上升7.2%和1.5%;蒸发器的制冷剂流量和制冷量分别上升5.5%和5.6%,COP上升1.7%;而压缩机排气温度和压力比分别下降2.7%和2.3%。

关键词： CO_(2) 地埋管实验

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我国农产品收贮运环节质量安全风险评估研究现状及监管建议

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农产品质量与安全 2021年第1期 32-37,50页

作者：卢嘉李敏敏刘佳萌金诺范蓓王凤忠中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

农产品收购、贮藏、运输环节是链接种养殖和销售的关键环节,因此开展农产品收贮运环节质量安全风险评估至关重要。本文针对农产品收贮运环节可能存在的“三剂”超量超范围使用及非法添加风险、生物毒素代谢风险、包装材料中危害物迁移3... 详细信息

农产品收购、贮藏、运输环节是链接种养殖和销售的关键环节,因此开展农产品收贮运环节质量安全风险评估至关重要。本文针对农产品收贮运环节可能存在的“三剂”超量超范围使用及非法添加风险、生物毒素代谢风险、包装材料中危害物迁移3大类风险评估现状进行分析,明确我国农产品收贮运环节质量安全监管的主要问题,并有针对性地提出政府监管和科学研究建议。

关键词：农产品收贮运环节 “三剂” 生物毒素包装材料风险评估质量安全监管

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发酵食品中氨基甲酸乙酯检测方法的研究进展

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中国食物与营养 2021年第5期27卷 13-18页

作者：马晓驰金诺刘佳萌孙晶贾宁孙玉凤范蓓中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

氨基甲酸乙酯广泛存在于发酵食品中,2007年被世界卫生组织癌症研究机构列为2A类致癌物。国内外研究者开发出了适用于不同样品条件和研究目的检测方法。分类介绍了近年来国内外文献报道的传统和快速检测氨基甲酸乙酯方法,包括色谱法、光... 详细信息

氨基甲酸乙酯广泛存在于发酵食品中,2007年被世界卫生组织癌症研究机构列为2A类致癌物。国内外研究者开发出了适用于不同样品条件和研究目的检测方法。分类介绍了近年来国内外文献报道的传统和快速检测氨基甲酸乙酯方法,包括色谱法、光谱法以及其他检测方法,对这些方法在发酵食品中的应用特点和检测效果进行综述,并对我国未来氨基甲酸乙酯检测技术的发展趋势进行展望。

关键词：氨基甲酸乙酯发酵食品传统检测快速检测

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生鲜肉贮藏温度术语浅析

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肉类研究 2021年第5期35卷 44-49页

作者：张德权陈丽侯成立中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业。生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80%,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一。根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏... 详细信息

肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业。生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80%,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一。根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行。本文综述低温贮藏中冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏的术语,旨在明晰其贮藏温度范围,为后续研究和生产提供参考。

关键词：生鲜肉贮藏低温术语温度范围

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维生素D与慢性疾病关系的研究进展

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中国食物与营养 2021年第9期27卷 28-33页

作者：唐甜甜解新方任雪张洁王志东农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

对维生素D与几种慢性疾病的关系的研究进展进行综述,为人体补充维生素D和慢性病预防、治疗提供科学依据。

关键词：维生素D 慢性疾病研究进展

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食药同源对防治慢性代谢性疾病的作用及功能农业解决方案

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肥料与健康 2024年第6期51卷 86-90页

作者：陈天琦屈墨涵张春红李丹尹雪斌中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 中国人民解放军海军军医大学基础医学院上海200433 中国人民解放军海军军医大学海军特色医学中心上海200433 安徽科技学院长三角功能农业〔食品〕研究院安徽滁州239001

随着社会经济水平的不断提升,居民的营养摄入水平在不断提高,饮食模式也发生了改变,长期的高油、高糖、高盐饮食等不良饮食习惯,可能引发代谢异常,导致慢性代谢性疾病的发生。通过开展健康科普与宣讲等活动,提高人群的营养素摄入认知水... 详细信息

随着社会经济水平的不断提升,居民的营养摄入水平在不断提高,饮食模式也发生了改变,长期的高油、高糖、高盐饮食等不良饮食习惯,可能引发代谢异常,导致慢性代谢性疾病的发生。通过开展健康科普与宣讲等活动,提高人群的营养素摄入认知水平,采取合理膳食等健康生活方式,是治疗和预防慢性病的有效措施。食药同源理念源于传统中医药文化,以食疗、食补等方式进行预防和治疗,相对于药物治疗副作用较少,安全性较高。以功能农业为牵引,因地制宜地发展功能农业,全面强化产业链,开发以传统养生理念为基础的食药同源类食品,不仅可以改善国民慢性病的发生及发展状况,而且可以带动地方经济发展,为乡村振兴助力。

关键词：慢性代谢性疾病饮食习惯食药同源功能农业

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混菌发酵苹果酵素工艺研究

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食品安全质量检测学报 2022年第1期13卷 190-198页

作者：刘秀娟李庆鹏崔龙陈云堂倪娜李华林天津科技大学食品科学与工程学院天津300222 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 河南省科学院同位素研究所有限责任公司郑州450015 内蒙古民族大学生命科学与食品学院通辽028000

目的以洛川苹果为原料,优化混菌发酵苹果酵素的工艺条件。方法在单因素实验的基础上,酵母菌发酵以酵母菌接种量、发酵温度、料液比为自变量,植物乳杆菌发酵以白砂糖添加量、发酵温度、料液比为自变量,超氧化物歧化酶(superoxide dismuta... 详细信息

目的以洛川苹果为原料,优化混菌发酵苹果酵素的工艺条件。方法在单因素实验的基础上,酵母菌发酵以酵母菌接种量、发酵温度、料液比为自变量,植物乳杆菌发酵以白砂糖添加量、发酵温度、料液比为自变量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性为响应值,通过响应面法得到单一菌种发酵的最佳条件。再通过考察菌种接种顺序、接种时间、总发酵时间对苹果酵素的总酸、SOD活性的影响,得出混菌发酵苹果酵素的发酵条件。结果苹果酵素的最优发酵工艺条件为:白砂糖添加量为4%、酵母菌接种量为4%、植物乳杆菌接种量为3%、料液比为3:7(苹果浆:水,g/100 mL)。先接种酵母菌,在31℃条件下发酵5 h,再接种植物乳杆菌,在34℃条件下发酵10 h结束。结论优化的发酵工艺可利用酵母菌与植物乳杆菌之间的互利共生关系,使发酵体系得到充分发酵,从而得到清澈透亮、酸甜适宜的苹果酵素。

关键词：苹果酵素酵母菌植物乳杆菌混菌发酵

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基于热不稳定区段分析和二硫键预测的玉米赤霉烯酮脱毒酶ZLHY-6热稳定性改造

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食品安全质量检测学报 2022年第22期13卷 7150-7157页

作者：杜昊澜骆树娟 Tosin Victor Adegoke 刘阳邢福国高吉慧郑永权中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 佛山科学技术学院食品科学与工程学院全国名特优新农产品全程质量控制技术佛山中心佛山528231 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083 中国农业科学院植物保护研究所植物病虫害生物学国家重点实验室北京100193

目的基于热不稳定区段分析和二硫键预测,探索定点突变改造提高ZLHY-6的热稳定性的可行性。方法基于分子动力学模拟设计两个策略以提高ZLHY-6的热稳定性。策略一:寻找ZLHY-6热不稳定区段,对区段内氨基酸进行计算机虚拟饱和突变,根据突变... 详细信息

目的基于热不稳定区段分析和二硫键预测,探索定点突变改造提高ZLHY-6的热稳定性的可行性。方法基于分子动力学模拟设计两个策略以提高ZLHY-6的热稳定性。策略一:寻找ZLHY-6热不稳定区段,对区段内氨基酸进行计算机虚拟饱和突变,根据突变自由能变(ΔG)筛选结果选取了10个突变体。策略二:通过预测,在ZLHY-6分子内引入二硫键,每个突变体引入1对,共计5个突变体。结果突变体H134W和Q45C/A253C在45℃热处理20 min后,其相对酶活分别为野生型的10倍和3.1倍,并保留了对ZEN一定的活性(41.33%、102.67%)。通过分子动力学分析和结构模拟发现,突变的引入可能削弱了构象的波动性,提升了结构刚性,从而提升了蛋白的热稳定性。结论热不稳定氨基酸突变和二硫键构建在脱毒酶ZLHY-6改造上具有可行性,ZLHY-6热稳定性的增强提高了其在工业上的应用潜力,这一结果也为探索酶的计算机辅助手段改造提供策略基础。

关键词：玉米赤霉烯酮脱毒酶ZLHY-6 热稳定性定点突变分子动力学模拟热不稳定区段二硫键

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