检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2017年第1期33卷 173-178,205页

作者：吴伟蔡勇建吴晓娟蒙强叶建芬中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/mg增加到9.16和8.25 nmol/mg,游离巯基含量从7.5... 详细信息

米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/mg增加到9.16和8.25 nmol/mg,游离巯基含量从7.58下降到1.22 nmol/mg,表明米糠贮藏期间米糠蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d增加到10 d,米糠蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,米糠蛋白分子量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶红外分析表明蛋白质氧化导致米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升。电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。表明米糠酸败可诱导米糠蛋白氧化,导致米糠蛋白结构改变和形成氧化聚集体。

关键词：米糠蛋白贮藏蛋白质氧化聚集

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酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的研究

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中国油脂 2017年第10期42卷 52-57页

作者：杨滔滔吴伟吴晓娟林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响。结果表明:当米糠蛋白质量分数为0.5%时,4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无... 详细信息

采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响。结果表明:当米糠蛋白质量分数为0.5%时,4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无显著性差异(P>0.05),并且乳液稳定性均较差;当米糠蛋白质量分数为1.0%和2.0%时,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液的粒径较小,显示出较好的乳液稳定性;4种酸酸沉除镉制备的米糠蛋白经过预热处理之后,乳液粒径减小,乳液稳定性提高,并且乳液稳定性无显著性差异(P>0.05)。

关键词：米糠蛋白酸沉除镉预热处理乳液稳定性

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米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响

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中国油脂 2017年第11期42卷 70-74页

作者：何莉媛吴伟吴晓娟付旭恒林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

新鲜米糠贮藏不同时间后制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先增加后下降,在米糠贮藏3 d时达到最大... 详细信息

新鲜米糠贮藏不同时间后制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先增加后下降,在米糠贮藏3 d时达到最大值,分别为39.73%和0.381 h^(-1);随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS^+·、DPPH·、·OH和O_2^-·的能力以及金属螯合能力、还原能力先增加后下降。研究表明,新鲜米糠短期贮藏(3 d)会促进米糠蛋白在胃蛋白酶中的消化,提高消化产物的抗氧化性;米糠长期贮藏抑制米糠蛋白在胃蛋白酶中的消化,降低体外消化产物的抗氧化性。

关键词：米糠贮藏米糠蛋白蛋白质氧化体外消化抗氧化性

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米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响

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中国油脂 2017年第7期42卷 84-87页

作者：付旭恒吴伟吴晓娟何莉媛杨英吴跃中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以新鲜米糠为原料,分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸... 详细信息

以新鲜米糠为原料,分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸附胆酸钠能力先上升后下降,分别在新鲜米糠贮藏1、3、1 d和3 d达到最大值,分别为4.75 g/g、4.10 g/g、0.39 mmol/g和42.54 mg/g。随新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的结合水力逐渐下降,膨胀力无显著性变化,粉体亮度先上升后下降。研究表明米糠短期贮藏可以改善米糠不溶性膳食纤维的部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠不溶性膳食纤维功能性质的下降。

关键词：米糠贮藏米糠不溶性膳食纤维功能性质

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米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响

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中国油脂 2017年第8期42卷 32-36页

作者：付旭恒吴伟吴晓娟王小瑜中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、... 详细信息

以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH、O_2^-·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5 d时达到最大值,分别为0.943(OD_(700))、35.16%、32.28%、73.51%和13.83%,米糠可溶性膳食纤维清除O_2^-·能力在新鲜米糠贮藏1 d达到最大值,为60.58%。

关键词：米糠贮藏时间米糠可溶性膳食纤维抗氧化性

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油茶籽油甘三酯组成的NARP-HPLC-EISD分析及其在高温处理过程中的降解研究

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中国粮油学报 2017年第3期32卷 54-60页

作者：王进英钟海雁冯纳周波中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室经济林育种与栽培国家林业局重点实验室长沙410004

油茶籽油甘三酯在优化条件下得到良好分离,在14种甘三酯中含量水平前三的分别为OOO+SLO(74.21%)、OOP(10.64%)和OOL+SLL(5.19%)。方差分析表明来自不同产地的油茶籽油甘三酯分布情况存在差异。油茶籽油在深层煎炸过程(180℃)中甘三酯的... 详细信息

油茶籽油甘三酯在优化条件下得到良好分离,在14种甘三酯中含量水平前三的分别为OOO+SLO(74.21%)、OOP(10.64%)和OOL+SLL(5.19%)。方差分析表明来自不同产地的油茶籽油甘三酯分布情况存在差异。油茶籽油在深层煎炸过程(180℃)中甘三酯的总体损失率为47.85%,ECN40、ECN_(42)、ECN_(44)、ECN_(46)、ECN_(48)和ECN_(50)区的甘三酯损失率分别为86.73%、91.52%、75.97%、45.01%和55.30%。LLL和PPL历经40 h煎炸后完全降解。与深层煎炸油样相比,加热(180℃)样品中甘三酯的降解程度相对降低。偏相关分析表明油茶籽油甘三酯在深层煎炸过程中的降解速率与极性组分的生成速率呈负相关。

关键词：油茶籽油甘三酯无水反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器高温处理

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富硒茶油对小鼠降血脂和抗氧化作用的影响

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中国粮油学报 2017年第7期32卷 84-90页

作者：马小灵刘洁王彦花吴立潮刘芳教育部经济林培育与保护重点实验室、中南林业科技大学长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室、中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

本试验旨在研究富硒茶油的降血脂、抗氧化功能,为膳食预防和控制高脂血症以及富硒茶油的推广提供借鉴。试验选用40只ICR小鼠随机分为5组:空白组、高脂组、阳性组、富硒茶油组、茶油组。空白组饲喂普通饲料,其余4组饲喂高脂饲料。空白组... 详细信息

本试验旨在研究富硒茶油的降血脂、抗氧化功能,为膳食预防和控制高脂血症以及富硒茶油的推广提供借鉴。试验选用40只ICR小鼠随机分为5组:空白组、高脂组、阳性组、富硒茶油组、茶油组。空白组饲喂普通饲料,其余4组饲喂高脂饲料。空白组和高脂组灌胃蒸馏水,富硒茶油组、茶油组和阳性组分别灌胃富硒茶油、普通茶油和药物,9周后测定小鼠体重,肝、肾、脾、附睾脂肪垫质量,血脂水平和肝脏抗氧化指标。结果表明:与高脂组相比,富硒茶油组显著降低了小鼠体重、肝系数和附睾脂肪垫系数(P<0.05),茶油组无显著影响(P>0.05);富硒茶油组和茶油组对小鼠肾系数和脾系数均无显著影响(P>0.05)。与高脂组相比,富硒茶油组显著降低了小鼠甘油三酯和总胆固醇水平(P<0.05),茶油组显著降低小鼠甘油三酯水平(P<0.05),对总胆固醇水平无显著影响(P>0.05);富硒茶油组和茶油组均极显著降低了小鼠低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉粥样硬化指数(P<0.01),富硒茶油组和茶油组对小鼠高密度脂蛋白胆固醇水平无显著影响(P>0.05)。与高脂组相比,富硒茶油组和茶油组均极显著降低了小鼠肝脏中丙二醛水平(P<0.01),极显著提高了肝脏总超氧化物歧化酶及肝脏总抗氧化能力(P<0.01),富硒茶油组极显著提高了肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活力(P<0.01),茶油组显著提高了肝脏谷胱甘肽过氧化物活力(P<0.05)。富硒茶油和普通茶油均有降血脂和抗氧化作用,但富硒茶油效果更好。

关键词：茶油富硒降血脂作用抗氧化功能高脂血症膳食预防

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米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响

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食品科技 2017年第5期42卷 147-151页

作者：周艳青张丽萍向忠琪李安平杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响。结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升趋势,由6.24%上升到7.64%;添加米糠膳食纤维影响了挂面的质构特... 详细信息

通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响。结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升趋势,由6.24%上升到7.64%;添加米糠膳食纤维影响了挂面的质构特性,拉断力由11.78g下降至8.3 g,拉伸距离由38.73 mm降至11.96 mm;由于添加量的增加,使得挂面的硬度由3681.11 g增加至4684.96 g,黏结性由0.57降至0.45;米糠膳食纤维的添加导致挂面的感官品质显著降低。添加4%以内的米糠膳食纤维可以使挂面保持相对较好的食用品质。

关键词：米糠膳食纤维挂面食用品质

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稻谷中重金属检测研究的进展

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粮食与油脂 2017年第4期30卷 1-4页

作者：陈娅娅林亲录罗非君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

系统地总结了近年来国内外稻谷中镉、铅、汞和铬等最新的检测技术。比较和分析了不同检测方法的优缺点和适用性。对重金属检测技术的未来发展趋势进行了探讨,将有利于开发新的重金属检测技术和提高稻谷安全的监测。

关键词：稻谷重金属检测镉铅汞铬

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稻谷老化机制研究进展

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食品工业科技 2017年第23期38卷 326-329页

作者：赵娟红林亲录孙术国王若晖张素红丁玉琴曹建中中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研... 详细信息

稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考。

关键词：稻谷陈化机理

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