检索结果-内蒙古大学图书馆

基于HS-GC-IMS陕西渭北旱塬地区赤霞珠桃红葡萄酒挥发性风味成分分析

中国酿造 2025年第3期44卷 264-271页

作者：蒋娟倪学理陈正峻张予林西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒、果酒质量检验检测平台陕西杨凌712100 陕西三原天启现代农业有限公司陕西咸阳712000

以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发... 详细信息

以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发性风味成分,定性出34种挥发性风味成分,以酯类、醇类、醛酮类化合物为主。不同瓶储时间和不同栽培方式对葡萄酒挥发性风味物质含量影响较大,随着瓶储时间的延长,乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、甲酸乙酯等酯类物质含量逐渐减少,花果香特征逐渐减弱,而正己醇、二甲基硫醚、乙酸丁酯等物质含量逐渐增加,生青味、芦笋味、苦杏仁味增加;避雨栽培较露地栽培葡萄酒中异丁醛、异戊醛、乙偶姻、己酸乙酯等物质含量提高,而乙酸、乙醛、乙酸异丁酯、丁酸乙酯、正己醇等物质含量降低,增强了麦仁味、果香和脂肪奶油香味的同时降低了酸果香、生青味,并减少了由乙酸和乙醛带来的不良异味风险,一定程度上提高了香气的优雅度、浓郁度和风味稳定性。

关键词：赤霞珠桃红葡萄酒瓶储时间栽培方式顶空-气相色谱-离子迁移谱法挥发性风味成分

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起泡葡萄酒陈酿过程中酚类化合物和起泡特性的变化及其关联分析

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食品与发酵工业 2025年第7期51卷 300-308页

作者：孙娜申家鑫刘爱国苏龙刘树文石侃西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司宁夏永宁750100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站陕西渭南715300 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验站宁夏永宁750100

葡萄酒酚类化合物与其在陈酿过程中的稳定性直接相关,其组成和含量的高低直接影响葡萄酒品质。以白和桃红起泡葡萄酒为实验酒种,探究陈酿18个月过程中酚类化合物与感官品质的关联。分别采用HPLC-MS、CIElab法和泡沫分析仪来进行陈酿过... 详细信息

葡萄酒酚类化合物与其在陈酿过程中的稳定性直接相关,其组成和含量的高低直接影响葡萄酒品质。以白和桃红起泡葡萄酒为实验酒种,探究陈酿18个月过程中酚类化合物与感官品质的关联。分别采用HPLC-MS、CIElab法和泡沫分析仪来进行陈酿过程中单体酚、颜色参数和起泡参数的测定,并进行相关性分析。结果表明,桃红起泡葡萄酒的单体酚整体含量是白起泡葡萄酒的1.71~1.97倍,而白起泡葡萄酒的起泡参数显著高于桃红起泡葡萄酒。随着陈酿时间的延长,酒体颜色加深,黄色色调显著增多,起泡参数显著降低。酚类化合物整体与起泡特性呈现显著负相关,其中龙胆酸与泡沫最大高度(r=-0.61,0.01葡萄酒,从而为酿造优质起泡葡萄酒提供指导性意见。

关键词：起泡葡萄酒酚类化合物颜色参数起泡特性相关性分析陈酿

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贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析

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食品与发酵工业 2025年第8期51卷 307-314页

作者：卢冬晴周雪健蒋庆玲杨继红西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘... 详细信息

贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘马瑟兰’干红葡萄酒为试材,通过对基本理化指标、颜色相关指标、多酚相关指标和香气成分进行检验分析,并结合感官品评对酒样的外观、香气、口感和平衡度进行分析。结果表明,橡木桶陈酿对‘马瑟兰’干红葡萄酒品质有显著影响(P<0.05),使用纳达利橡木桶陈酿酒样颜色紫色调高,明亮度低,酒样酚类物质含量较高,葡萄酒中起贡献的香气物质中辛酸乙酯含量较高,酒样呈丰富的果香与花香,感官评价结果表明,纳达利橡木桶陈酿葡萄酒品质较好,香气复杂浓郁,口感平衡,整体得分最高。

关键词：橡木桶陈酿葡萄酒马瑟兰

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基于非靶向代谢组学的特色浆果白刺和黑枸杞关键特征成分分析

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食品科学 2025年第11期 243-252页

作者：陈浩迟明李莹张艳珍单斌王煜泽张予林王雪飞惠竹梅西北农林科技大学葡萄酒学院青海省轻工业研究所有限责任公司贵州习酒股份有限公司陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

为探究柴达木盆地白刺（Nitraria tangutorum Bobrov）和黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr）两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分，本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、... 详细信息

为探究柴达木盆地白刺（Nitraria tangutorum Bobrov）和黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr）两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分，本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两种浆果的挥发性和非挥发性物质。结果表明白刺还原糖质量浓度为196.46 g/L，显著高于黑枸杞；白刺的可滴定酸质量浓度为3.43 g/L、总酚含量为7.03?mg/g，显著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的单体酚类物质都是类黄酮类物质，但白刺中特征性单体酚类物质是芍药内酯苷、双香豆素和芍药醇，黑枸杞中特征性单体酚类物质是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性挥发性物质为异戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(-)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚，果香、花香和乳酪味等香气特征突出；黑枸杞特征性挥发性物质为辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-柠檬烯，花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香气特征突出。经筛选鉴定及统计分析得出2种浆果的非挥发性物质中有显著差异排名前10的化合物分别为组氨酸、杨梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羟基苯甲酸、异戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羟基苯乙酸、异鼠李素-3-葡萄糖苷和芍药苷-3-O-葡萄糖苷。该研究结果可为白刺和黑枸杞两种特色浆果的差异化高值产品开发和利用提供理论依据。

关键词：白刺黑枸杞品质非靶向代谢组学

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不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析

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中国酿造 2025年第1期44卷 156-162页

作者：郭志君李亚娟陈光艳房玉林茅台学院酿酒工程系贵州遵义564500 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨陵712100 铜仁市农业科教信息站贵州铜仁554300 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨陵712100

该研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)技术结合相对气味活度值(ROAV)法对5款市售商品蓝莓酒挥发性风味成分、重要香气物质、关键香气物质及特征香气物质进行解析,通过感官定量描述分析(QDA)法分析其感官品质,并对... 详细信息

该研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)技术结合相对气味活度值(ROAV)法对5款市售商品蓝莓酒挥发性风味成分、重要香气物质、关键香气物质及特征香气物质进行解析,通过感官定量描述分析(QDA)法分析其感官品质,并对挥发性风味成分与感官评价进行Pearson相关性分析。结果表明,5种蓝莓酒共鉴定出挥发性风味成分411种,其中酯类85种、苯环化合物74种、醇类69种、萜类73种、酮类34种、杂环化合物26种、醛类18种、烃类10种、酸类3种和其他类19种。5款商品蓝莓酒中共检出的重要香气化物质(0.11)16种,特征香气物质(ROAV>10)4种。相关性分析结果显示,(E)-β-紫罗兰酮、D-柠檬烯和1-辛烯-3-酮与蓝莓酒呈现的特殊果香和植物香气特征具有显著相关性(P<0.05)。

关键词：蓝莓酒挥发性风味成分感官品质相关性相对气味活度值

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不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质及感官特征解析

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食品与发酵工业 2025年第5期51卷 299-309页

作者：万宁静尹鼎泽王平文云房玉林马婷婷孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 石河子大学食品学院新疆石河子832003 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会宁夏银川750104 陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心陕西杨凌712100

为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征,对源自陕西省3个产区(渭北旱塬、关中平原和陕南山岭)的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析。研... 详细信息

为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征,对源自陕西省3个产区(渭北旱塬、关中平原和陕南山岭)的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析。研究发现,摩尔多瓦葡萄酒的酒精度低,颜色亮度较低、饱和度高,整体呈现紫红色或宝石红色。酚类物质中,总花色苷和总黄烷-3-醇是区分渭北旱塬和陕南山岭摩尔多瓦葡萄酒的重要指标。可根据单体酚物质的偏最小二乘法判别分析模型将来自3产区的样品明显区分。挥发性化合物共检测出162种,有34种香气化合物的气味活度值>1,影响陕西香气特征的重要挥发性化合物有大马士酮、乙酸乙酯、正己酸乙酯、正己醇和辛酸,可能会带来甜香、果香、草本、脂肪类的气味特征。丁酸乙酯、异丁酸乙酯、2,3-丁二酮和十二醛是渭北旱塬摩尔多瓦葡萄酒的特征香气物质;3-苯丙酸乙酯是关中平原的特征香气物质;而正庚醇和1-戊醇是陕南山岭的特征香气物质。综合感官评分结果为:渭北旱塬>陕南>关中平原。

关键词：摩尔多瓦葡萄酒生态区风味物质感官特征

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基于隶属函数法的陕西关中地区大棚黄瓜品种综合评价

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西北农林科技大学学报(自然科学版) 2025年第3期53卷 36-48页

作者：马兆阳杨玉莹曹云娥陈书霞西北农林科技大学园艺学院/陕西省蔬菜工程技术研究中心陕西杨凌712100 宁夏大学葡萄酒与园艺学院宁夏银川750000

【目的】筛选适合陕西关中地区种植的优质高产大棚黄瓜品种,为当地黄瓜生产提质增效奠定基础。【方法】对不同来源的20个黄瓜品种(富农一号、富农四号、奥宝新秀、油亮先锋、津优1号、欧美夏秋、夏盛、博耐35B、津耘六号、津早19、中农2... 详细信息

【目的】筛选适合陕西关中地区种植的优质高产大棚黄瓜品种,为当地黄瓜生产提质增效奠定基础。【方法】对不同来源的20个黄瓜品种(富农一号、富农四号、奥宝新秀、油亮先锋、津优1号、欧美夏秋、夏盛、博耐35B、津耘六号、津早19、中农28、富阳二号、盛绿十三、荷兰35、中农脆玉3号、荷兰83-16、荷兰3099、摩登5号、甜脆13、玛莎702)进行区域栽培试验,以当地主栽品种津优1号为对照,调查不同黄瓜品种的生长指标、发育状况、抗病性、产量等农艺性状,并测定可溶性固形物、V_(C)、特征香气含量等品质指标,最后采用隶属函数法对各品种上述指标进行综合分析,筛选综合表现最优的黄瓜品种。【结果】20个黄瓜品种的株高为160.81~246.30 cm,以中农脆玉3号最高;茎粗为8.15~13.01 mm,以夏盛最粗;地上部鲜质量为507.42~903.05 g/株,以摩登5号最高;地下部鲜质量为7.94~17.23 g/株,以中农28最高;地上部干质量为69.62~141.36 g/株,以甜脆13最高;地下部干质量为2.41~5.47 g/株,以中农28最高;始花期为定植后21~37 d,以荷兰83-16最早;第一雌花节位在1~6节,以中农脆玉3号、荷兰3099、摩登5号和玛莎702最低;节成性为68.75%~89.58%,以富农一号和富农四号最高;畸形瓜率为9.07%~16.67%,以富农一号最低;所有参试品种对白粉病、霜霉病、枯萎病均呈现高抗,对靶斑病除荷兰35呈现抗病外,其余品种均呈现高抗;各品种早期产量为6.32~24.02 t/hm^(2),以荷兰35最高;总产量为64.21~106.67 t/hm^(2),以富农四号最高;可溶性固形物含量为2.40%~4.43%,以中农脆玉3号最高;V_(C)含量为10.47~26.24 mg/hg,以荷兰35最高;反,顺-2,6-壬二烯醛含量为0.78~15.25μg/g,以中农脆玉3号最高。隶属函数法综合评价结果表明,中农脆玉3号排序第1。【结论】对引进的20个黄瓜品种的综合评价结果表明,中农脆玉3号的田间性状与品质指标整体表现优良,可作为陕西关中地区优质的大棚黄瓜品种引进并推广。

关键词：黄瓜品种品种筛选产量与品质隶属函数法

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含糖饮料的文献计量学研究及其警示措施分析

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 390-397页

作者：史书馨薛雯鲍诗晗兰天吕欣然孙翔宇马婷婷西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西咸阳712100 杨凌职业技术学院陕西咸阳712100 陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室陕西杨凌712100 陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心陕西杨凌712100

近年来,含糖饮料作为居民日常摄入的重要添加糖来源之一,是各国研究的热点内容。该文以科学网和中国知网数据库中与含糖饮料有关的文献作为研究对象,以VOSviewer 1.6.20和Citespace 6.3.R1软件为研究工具,以文献计量学为研究方法,系统... 详细信息

近年来,含糖饮料作为居民日常摄入的重要添加糖来源之一,是各国研究的热点内容。该文以科学网和中国知网数据库中与含糖饮料有关的文献作为研究对象,以VOSviewer 1.6.20和Citespace 6.3.R1软件为研究工具,以文献计量学为研究方法,系统地分析了含糖饮料相关研究的发文量、关键词、作者、机构、和发文国家等信息,较全面地呈现了国内外含糖饮料的研究现状与发展趋势。通过分析发现,大量研究表明含糖饮料与超重、肥胖和多种慢性疾病密切相关。居民含糖饮料过多摄入问题已引起世界许多国家关注,并纷纷采取相关警示措施以控制其摄入。“健康标识”制度作为一种有效的警示措施对调控含糖饮料摄入具有重要作用。因此,该文较为系统地呈现国内外“健康标识”制度的研究状况以及未来发展趋势,为“健康标识”制度在我国饮料行业的应用和发展提供参考。

关键词：含糖饮料健康标识文献计量学 VOSviewer软件 Citespace软件慢性疾病预防

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早采对‘翠香’猕猴桃理化特性及贮藏特性的影响

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 243-249页

作者：张敏彭雯李欣怡赵沁雨张文慧孙翔宇马婷婷西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 安康市农业科学研究院陕西安康725021 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心陕西杨凌712100

早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明,早采3周和4周的果实的外形还未停止生长,果形指数较高,单果重较低,造成严重的产... 详细信息

早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明,早采3周和4周的果实的外形还未停止生长,果形指数较高,单果重较低,造成严重的产量损失。其次,无论是采收时(at harvest,AH),常温成熟(room temperature maturation,RTM),还是冷藏成熟(low temperature maturation,LTM),早采猕猴桃的可溶性固形物含量均显著低于正常采收组。早采4周的猕猴桃常温成熟后,果实糖含量较低而酸含量较高;冷藏成熟后,相比正常采收组,早采4周的猕猴桃糖和酸含量分别损失73%和29.76%,糖酸比严重失调。RTM和LTM处理后,早采2~4周猕猴桃的失重率和腐烂率随采收期的提前而显著提高。经LTM处理,早采2~4周猕猴桃均发生了较为严重的冷害症状,其冷害率、冷害指数、细胞膜透性均显著高于正常采收期。该研究探明了早采对猕猴桃外观品质、理化品质和贮藏特性的影响,为猕猴桃适时采收提供一定的理论依据。

关键词：早采猕猴桃外观品质理化品质贮藏特性

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12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析

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食品科学 2025年第8期46卷 178-188页

作者：赵子贤杨金雨汪梦诗魏梦媛马婷婷房玉林孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心陕西省葡萄/酿酒酵母种质资源与葡萄酒风格创新引智基地中国商业联合会葡萄与葡萄酒重点实验室陕西杨凌712100

对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38... 详细信息

对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38种,酯类物质含量要远大于其他挥发性化合物。12种猕猴桃果酒共有的挥发性物质有10种,其中OAV>1的只有丁酸乙酯和正己酸乙酯,赋予酒体苹果、菠萝、香蕉、青草的气味以及白兰地的醇香。根据挥发性化合物总量而言,金艳果酒表现较为优异(47313.91μg/L),其次是翠香(42807.25μg/L)和贵长(42823.38μg/L)。就香气物质的种类丰富度来看,金桃果酒含有的挥发性物质种类最多(70种),其次是米良1号(63种)、徐香(61种)。感官品评总得分结果显示,红实2号的总分最高,整体更受欢迎,其次是东红和贵长。12款猕猴桃果酒均有其独特风味特征。本实验以期为推动猕猴桃产业的发展提供理论依据,为生产实践与消费者提供参考。

关键词：猕猴桃果酒单体酚有机酸风味特征

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