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现代食品科技 2025年第2期41卷 385-394页

作者：叶媛张喻张金艳张佳玉湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128

近年来,通过添加外源物与淀粉形成结构稳定的复合物,来改善淀粉的糊化老化、流变等性质成为研究热点。菊粉作为一种可溶性膳食纤维和新资源食品原料,因具有良好的理化性质及显著的生理功能而被广泛应用于淀粉基食品中。研究表明,菊粉通... 详细信息

近年来,通过添加外源物与淀粉形成结构稳定的复合物,来改善淀粉的糊化老化、流变等性质成为研究热点。菊粉作为一种可溶性膳食纤维和新资源食品原料,因具有良好的理化性质及显著的生理功能而被广泛应用于淀粉基食品中。研究表明,菊粉通过与淀粉竞争体系水分子并限制水分子的流动来抑制淀粉颗粒的膨胀和直链淀粉的浸出,从而延缓淀粉糊化和老化行为;同时,菊粉能够与直链淀粉相互作用来提高复合物凝胶的稳定性,防止淀粉凝胶在外力作用下发生变形;此外,菊粉能够通过包裹在淀粉颗粒表面来阻止消化酶与淀粉的接触,从而抑制淀粉消化。该文总结了菊粉对淀粉热特性及消化特性等的影响及作用机理,以期为菊粉在淀粉基食品中的合理应用提供借鉴和参考。

关键词：菊粉淀粉热特性

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光皮梾木油的水解工艺优化与动力学模拟

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中国油脂 2025年第2期50卷 143-147页

作者：匡曾敏张喻李昌珠肖静晶肖志红李培旺聂素丽晁燕湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室长沙410004 油脂分子构效湖南省重点实验室长沙410004 南方木本油料利用科学国家林草局重点实验室长沙410004 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院长沙410128

旨在为酶催化光皮梾木油水解制备脂肪酸提供参考,以光皮梾木油为底物,分别以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM、Lipozyme TLIM、Novozym 435和游离脂肪酶F1为催化剂,考察脂肪酶种类、反应时间、反应温度、加水量、酶添加量对光皮梾木油水解率... 详细信息

旨在为酶催化光皮梾木油水解制备脂肪酸提供参考,以光皮梾木油为底物,分别以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM、Lipozyme TLIM、Novozym 435和游离脂肪酶F1为催化剂,考察脂肪酶种类、反应时间、反应温度、加水量、酶添加量对光皮梾木油水解率的影响,并进行水解动力学分析。结果表明:酶催化光皮梾木油水解最优条件为加水量(以水油底物质量计)60%、Lipozyme RMIM添加量(以水油底物质量计)5%、反应温度60℃、反应时间24 h,在此条件下光皮梾木油水解率可达到98.08%;动力学拟合结果表明以Lipozyme RMIM作为催化剂在最优条件下对光皮梾木油进行水解时,米氏常数(Km)为0.1084 mL/g,最大反应速率(νm)为0.3814 mg/(g·mL·h)。综上,脂肪酶Lipozyme RMIM可以高效催化光皮梾木油水解。

关键词：光皮梾木油脂肪酶脂肪酸动力学模拟

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生长猪小麦氨基酸消化率测定及预测模型建立

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动物营养学报 2025年第1期37卷 271-285页

作者：刘小杰唐辉冯淦熠蒋线吉欧阳晴邓梦龙李瑞湖南农业大学动物科学技术学院湖南畜禽安全生产协同创新中心长沙410128 中国科学院亚热带农业生态研究所中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室长沙410125

本试验旨在测定生长猪对小麦的氨基酸表观回肠消化率(AID AA)和氨基酸标准回肠消化率(SID AA),并基于小麦中有效化学成分构建SID AA的预测模型。选取22头体况相近、健康的生长猪[“杜×长×大”,(30.5±2.2)kg],每头猪在回... 详细信息

本试验旨在测定生长猪对小麦的氨基酸表观回肠消化率(AID AA)和氨基酸标准回肠消化率(SID AA),并基于小麦中有效化学成分构建SID AA的预测模型。选取22头体况相近、健康的生长猪[“杜×长×大”,(30.5±2.2)kg],每头猪在回肠末端安装1个“T”型瘘管。按照2个“11×3”的不完全拉丁方设计,分别饲喂10个以小麦为唯一氮源的饲粮和1个无氮饲粮,所有试验饲粮中均添加0.30%的二氧化钛作为指示剂。本试验共包含3个连续的周期,每期有5 d的预试期和2 d的回肠食糜收集期,采用无氮饲粮法测定回肠末端内源氨基酸损失。结果显示:饲喂基础下,10个不同来源小麦的粗蛋白质(CP)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、色氨酸(Trp)和苏氨酸(Thr)的标准回肠消化率(SID CP、SID Lys、SID Met、SID Trp、SID Thr)的平均值分别为68.53%、71.68%、77.77%、86.46%和74.20%。小麦SID Lys与中性洗涤纤维(NDF)呈极显著负相关(P<0.01),SID Met和SID Thr均与干物质(DM)呈显著正相关(P<0.05),SID Trp与酸性洗涤纤维(ADF)呈极显著负相关(P<0.01)。SID Lys、SID Met、SID Trp、SID Thr最佳预测方程分别为SID Lys=113.111-2.804×NDF[剩余标准差(RSD)=1.84,决定系数(R 2)=0.873,P<0.01]、SID Met=-1054.812+12.959×DM(RSD=5.90,R 2=0.524,P<0.05)、SID Trp=118.828-10.603×ADF(RSD=2.48,R 2=0.799,P<0.01)、SID Thr=-681.144+8.643×DM(RSD=4.86,R 2=0.419,P<0.05)。综上可知,不同来源小麦的化学成分含量和氨基酸消化率变异较大,DM是SID Met和SID Thr的最佳预测因子,NDF是SID Lys的最佳预测因子,ADF是SID Trp的最佳预测因子。

关键词：小麦生长猪氨基酸消化率预测模型

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母婴来源植物乳杆菌的体外益生特性及安全性评价

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 144-151页

作者：徐晶晶于俊娟严浩东张臣臣康文丽潘丽娜汪家琦李威顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225000 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225000 澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410127 人体微生态制品湖南省工程研究中心湖南长沙410127

为筛选适用于婴幼儿的候补益生菌,该研究从母乳和婴儿粪便中分离乳酸菌。利用耐胆盐能力对其进行初筛,并针对耐酸能力、模拟胃肠液耐受能力、Caco-2肠上皮细胞黏附能力、抑菌能力、溶血能力、产生物胺能力和耐药性对其体外益生特性及安... 详细信息

为筛选适用于婴幼儿的候补益生菌,该研究从母乳和婴儿粪便中分离乳酸菌。利用耐胆盐能力对其进行初筛,并针对耐酸能力、模拟胃肠液耐受能力、Caco-2肠上皮细胞黏附能力、抑菌能力、溶血能力、产生物胺能力和耐药性对其体外益生特性及安全性进行评价。研究共分离到131株母婴源乳酸菌,其中4株菌的耐胆盐能力较强,在1 g/L胆盐中的存活率均大于45%,经鉴定均为植物乳杆菌。4株菌在pH值2.5模拟胃液中的存活率均大于50%。其中,M664在模拟胃肠液中的存活率达到49.32%。应激消化后,M678对Caco-2细胞的黏附率达到10.98%。4株菌对6种腐败菌和致病菌的抑菌圈直径均大于16 mm,不溶血,不产生物胺,对大多数抗生素表现敏感。总体而言,该研究得到的植物乳杆菌有别于西方膳食模式国家的母婴来源乳杆菌,植物乳杆菌M664有较强的胃肠道环境耐受能力,植物乳杆菌M678有更好的抑菌能力和细胞黏附能力,2株菌表现出更为优良的益生潜力和安全性,是国人婴幼儿适用的优良益生菌候补菌株。

关键词：母乳婴儿粪便植物乳杆菌安全性评价

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pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系的影响

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中国粮油学报 2025年第2期40卷 108-111页

作者：刘汝宽田莞尔刘思思林百宁易有金肖志红湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室长沙410004 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓... 详细信息

采用微乳液法萃取油茶榨饼中的多组分物质,明晰其过程因素的影响是构建高效分离工艺的基础。本研究重点探究pH值对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系稳定性及导电性等多方面的作用效果,通过在该微乳液体系中添加磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓冲溶液,考察体系pH值对微乳区域相对面积、电导率与乳化效率等指标的影响,结果表明:“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳液体系中的茶皂素是一种非离子型表面活性剂,pH值的变化对其亲水性的影响较小,即H^(*)及OH^(-)浓度对该微乳体系的形成及稳定性无明显影响;此外,该微乳液体系的导电性与体系中自由离子的浓度成正比,因此当pH变化时体系中H^(*)及OH^(-)浓度发生显著变化,进而导致微乳液体系的导电性和电导率发生显著变化,这为微乳液萃取新方法应用于油茶籽加工剩余物高效利用提供参考。

关键词：微乳液拟三元相图茶油 pH值电导率

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铝处理对油茶花期光合荧光动力学特性的影响

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北方园艺 2025年第1期 82-88页

作者：张孟可卢海燕范亚琼谢鹏湖南应用技术学院农林科技学院湖南常德415000 湖南文理学院湖南省鲜湿米粉工程技术研究中心农产品加工与食品安全湖南省高校重点实验室湖南常德415000

以八年生“湘林210”油茶为试材,采用叶面喷施不同浓度铝溶液的方法,研究了铝胁迫对油茶花期叶绿素含量及光合荧光参数的影响,以期探究不同浓度铝处理对油茶花期光合荧光动力学特性的影响。结果表明:叶面喷施不同浓度铝溶液对油茶叶绿... 详细信息

以八年生“湘林210”油茶为试材,采用叶面喷施不同浓度铝溶液的方法,研究了铝胁迫对油茶花期叶绿素含量及光合荧光参数的影响,以期探究不同浓度铝处理对油茶花期光合荧光动力学特性的影响。结果表明:叶面喷施不同浓度铝溶液对油茶叶绿素含量影响不显著,但能调节光合有效辐射(PAR)吸收能力。0.05 mol·L^(-1)铝处理在12:10时PAR显著高于对照,0.10 mol·L^(-1)铝处理在多个时间点均有较高的PAR,说明适当浓度的铝处理能够增强PAR吸收,提升光合作用效率。非光化学淬灭系数(NPQt)日变化显示,0.15 mol·L^(-1)铝处理在多个时间点NPQt值最高,说明铝处理还能够通过增强光保护机制,提升油茶对高强度光照的适应性。光合系统Ⅱ有效量子产量(Φ2)在0.15 mol·L^(-1)铝处理中整体最高,进一步证实了铝处理有提高油茶光能利用效率的作用。综上,油茶可以通过调节光合荧光参数逐渐适应铝胁迫环境,保护自身免受光合系统的不利影响。

关键词：油茶铝胁迫光合荧光参数非光化学淬灭光合系统Ⅱ有效量子产量

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自然发酵和人工接种发酵湘西香肠的挥发性风味组分和品质分析

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中国食物与营养 2025年

作者：居荣芳何佳徐杰周珊珊陈彬缤扈麟侯爱香湖南农业大学食品科学技术学院湖南省药品查验中心食品科学与生物技术湖南省重点实验室

目的：比较自然发酵与人工接种发酵湘西香肠的品质差异。方法：研究采用电子鼻结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用法（SPME-GC-MS）对自然发酵和人工接种发酵湘西香肠的挥发性风味组分进行鉴定，测定其感官品质、组胺、亚硝酸盐含量和p... 详细信息

目的：比较自然发酵与人工接种发酵湘西香肠的品质差异。方法：研究采用电子鼻结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用法（SPME-GC-MS）对自然发酵和人工接种发酵湘西香肠的挥发性风味组分进行鉴定，测定其感官品质、组胺、亚硝酸盐含量和pH值。结果：人工接种发酵湘西香肠与自然发酵湘西香肠的主要挥发性风味物质有显著性差异。4组湘西发酵香肠中共分离鉴定出43种挥发性风味成分，其中自然发酵香肠A组鉴定出26种、接种植物乳杆菌发酵香肠B组鉴定出24种、接种嗜酸乳杆菌发酵香肠C组鉴定出22种、接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌混菌发酵香肠D组鉴定出22种挥发性风味物质。B、C、D组香肠的组胺、亚硝酸盐含量和pH值均显著低于A组，感官评分均高于A组。结论：人工接种发酵香肠可一定程度改善发酵湘西香肠风味和品质，提高其产品安全性。

关键词：自然发酵人工接种发酵挥发性风味组分湘西香肠组胺亚硝酸盐

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聚多巴胺功能化普鲁士蓝用于黄曲霉毒素B1适体传感研究

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食品安全导刊 2025年第14期 69-74+83页

作者：江紫萍陈佳杰宾欣赵倩石星波湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室

本文在传统的酶联免疫吸附试验的基础上进行了改良，建立了基于富集聚多巴胺的普鲁士蓝纳米酶与适配体结合的新型免疫检测技术，用于黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFT B1）的高灵敏度检测。结果表明，聚多巴胺功能化普鲁士蓝与适配体结... 详细信息

本文在传统的酶联免疫吸附试验的基础上进行了改良，建立了基于富集聚多巴胺的普鲁士蓝纳米酶与适配体结合的新型免疫检测技术，用于黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFT B1）的高灵敏度检测。结果表明，聚多巴胺功能化普鲁士蓝与适配体结合的免疫探针被成功合成；在最优反应条件下，AFT B1比色信号的回归方程为A652 nm=0.10 lgc（AFT B1）+0.72，检出限为0.22 pg·mL-1，验证了该方法具有良好的特异性；在对大米样品AFT B1的检测中，回收率在96.41%～111.19%，表明该方法在食品AFT B1的检测方面具有广阔的应用前景。

关键词：黄曲霉毒素B1 普鲁士蓝适配体酶联免疫吸附测定法

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我国功能农业科技“创新链”研究进展

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中国科学:生命科学 2025年第3期55卷 409-423页

作者：宋佳平金凡尹雪斌印遇龙牛珊珊黄瑞林张泽洲陈友桃李丹阳安徽科技学院资源与环境学院凤阳233100 安徽科技学院长三角功能农业(食品)研究院滁州239000 安徽科技学院功能农业与功能食品安徽省重点实验室滁州239000 中国科学技术大学地球和空间科学学院合肥230026 安徽科技学院食品工程学院凤阳233100 安徽科技学院农学院凤阳233100 中国科学院亚热带农业生态研究所亚热带农业生态过程重点实验室动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室长沙410125

功能农业是我国继高产农业、绿色农业之后的第三个农业发展阶段,开启了从“吃得饱”“吃得安全”向“吃得健康”迈进的新征程,是面向未来农业新质生产力的代表性方向之一.为了更好地实现功能农业科技“创新链”布局发展,香山科学会议第... 详细信息

功能农业是我国继高产农业、绿色农业之后的第三个农业发展阶段,开启了从“吃得饱”“吃得安全”向“吃得健康”迈进的新征程,是面向未来农业新质生产力的代表性方向之一.为了更好地实现功能农业科技“创新链”布局发展,香山科学会议第752次学术研讨会——“我国功能农业科技‘创新链’布局设计”深入研讨了功能农业精准化、智慧化、功能化和循环化等关键科学问题和共性技术,加强了“创新链”顶层设计.本文阐述了功能农业科技“创新链”的关键环节及其研究进展:(ⅰ)功能农业方向的健康地质调查新技术应用;(ⅱ)功能性种质资源创新;(ⅲ)功能农业投入品创制,重点研究了用于定量调控土壤有益矿物质含量、有效性的功能肥料以及功能饲料;(ⅳ)功能农业定向栽培技术;(ⅴ)功能农业种养一体化技术;(ⅵ)功能食品加工技术;(ⅶ)功能农产品营养健康评价.目前,我国功能农业已经实现了从“0”到“1”的突破,同时,功能农业在学科体系与科技创新体系上仍存在诸多待解之题,整体上科技创新链条的“断链”现象较普遍,尚缺乏国家层面的科技平台,研究方法体系亟待构建完善,标准研究与制定工作也未能满足产业发展.为此,建议从搭建国家平台、安排重大专项、建设标准体系、形成产业示范、培养科技人才等多个方面,进一步加强功能农业科技创新发展.

关键词：功能农业科技“创新链” 隐性饥饿

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低聚糖与鼠李糖乳酪杆菌MP108协同调节大鼠免疫功能的研究

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食品与发酵工业 2025年第5期51卷 134-139页

作者：严浩东王鹏于俊娟康文丽潘丽娜汪家琦李意思顾瑞霞张臣臣扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225000 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225000 江苏卫生健康职业学院公共卫生管理学院江苏南京210029 江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225000 澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410127 人体微生态制品湖南省工程研究中心湖南长沙410127

鼠李糖乳酪杆菌MP108是一株可以用于婴幼儿食品的益生菌菌株,为了验证其与低聚糖在免疫调节功能上是否具有协同作用,使用40 mg/kg BW的环磷酰胺腹腔注射3 d的方式对Wistar大鼠进行造模,构建免疫低下模型。造模成功后使用低聚糖和鼠李糖... 详细信息

鼠李糖乳酪杆菌MP108是一株可以用于婴幼儿食品的益生菌菌株,为了验证其与低聚糖在免疫调节功能上是否具有协同作用,使用40 mg/kg BW的环磷酰胺腹腔注射3 d的方式对Wistar大鼠进行造模,构建免疫低下模型。造模成功后使用低聚糖和鼠李糖乳酪杆菌MP108进行干预,并观察其相关生理指标的恢复效果。结果显示,MP108组的脾脏指数的调节效果最好,与作为阳性对照的药物无显著性差异(P>0.05),而2′-FL则有助于维持胸腺指数。在对分泌TNF-α能力的调节方面,2′-FL组、复配+MP108组和2′-FL+MP108组则与阳性对照组无显著性差异(P>0.05);在分泌IL-2能力上,除MP108组外,其他组均具有与阳性对照相似的调节效果。低聚糖与益生菌组合后对免疫球蛋白的分泌量影响较小。综上所述,鼠李糖乳酪杆菌MP108和低聚糖对免疫低下大鼠的各项指标的调节效果各有优势,呈现出协同作用。

关键词：鼠李糖乳酪杆菌低聚糖益生作用免疫调节

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