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  • 25 篇 教材
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作者

  • 2 篇 张桂芳
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 江泉毅
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审
  • 1 篇 冯玉珠
  • 1 篇 向跃进
  • 1 篇 陈君副
  • 1 篇 张冬摄影
  • 1 篇 赵福振
  • 1 篇 刘德枢
  • 1 篇 秦辉

语言

  • 29 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材"
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烹饪原料与加工工艺  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 苏爱国
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
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中式面点综合实训  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 仇杏梅
本书主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮)，常见调味与常用馅料调制，大众面点的成形与成熟工艺，以及中西盘式艺术等内容。
来源： 评论
餐饮企业运营与管理  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 向跃进
本书主要包括基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设... 详细信息
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广东点心  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2014年
作者： 李永军
广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。本书具体介绍了一百多种广东点心的制作方法，还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。
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风味面点制作  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 段金枝 张桂芳 郭启昌 陈君副 张冬摄影
本书主要内容包括：面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，西式面点，各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为... 详细信息
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食品安全与操作规范  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 顾伟强
本书以食品安全为主线，将良好的操作规范的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍正确的操作方法，保证了“食品安全学”的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点不因课程整合而减少。
来源： 评论
特殊群体食疗与保健
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 许磊 沈晖 赵佳佳 池根生 周文来副
本书主要介绍儿童、青少年、中老年、女性及其他特殊人群的食疗与保健，其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强，读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
来源： 评论
食品雕刻  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 江泉毅
本书分为10个项目，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书是中等职业职业学校烹饪专业及其培训班的食品雕刻课程教材。
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川菜制作
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 张文 贾晋 韦昔奇主审
本书通过走进川菜、认识川菜常用材料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺5个项目，详细讲解了川菜的制作流程，每个项目下面，还设有任务1、任务2等，实践性和可操作性强。本书不仅适合中等职业教育中... 详细信息
来源： 评论
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