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文献类型

  • 79 册 图书

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  • 79 篇 电子文献
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  • 67 篇 管理学
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    • 6 篇 管理科学与工程(可...
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  • 9 篇 教育学
    • 9 篇 教育学
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  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
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职业教育烹饪专业教材 川菜热菜制作技术
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 张文 韦昔奇 王呈乾编
本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进... 详细信息
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职业教育烹饪专业教材 西餐烹调基础
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 范泽怀 韦昔奇 何丽均编
本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很... 详细信息
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全国中等职业教育烹饪专业规划教材 膳食营养与食品安全
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丛书名： 全国中等职业教育烹饪专业规划教材
2019年
作者： 周启华 王良云
本书根据四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业课程设置的具体要求，结合四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业对口升学考试实际而编写。本书从营养学的概念入手，涉及食物的营养价值、合理营养、食品安全处理措施及国家对行... 详细信息
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全国中等职业教育烹饪专业规划教材 烹饪原料知识
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丛书名： 全国中等职业教育烹饪专业规划教材
2019年
作者： 谢君宪 周虎春
本书根据四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业课程设置的具体实际，结合四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业对口升学考试的要求而编写。全书共分为十章，前八章详细介绍了烹饪中常用的粮食、蔬菜、水果、牲畜类产品原料的... 详细信息
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高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 中式面点工艺学
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丛书名： 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
2021年
作者： 吴海霞
本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识... 详细信息
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中式面点综合实训 第2版  2版
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丛书名： 中等职业教育烹饪专业教材
2022年
作者： 陈文阁 潘芙
本书是根据教育部《职业教育专业目录（2021）》中的中西面点专业对中式面点制作的教学要求，结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求，编写的中式面点综合实训教材。本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制... 详细信息
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调酒技术
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丛书名： 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
2024年
作者： 李雅超
本书由两个模块、十个项目组成。模块一由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服... 详细信息
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西餐烹调基础  1
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 范泽怀 韦昔奇 何丽均
本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作)和代表菜肴制作，让初学者很快... 详细信息
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菜肴创新与制作  1
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 唐博 陈应 韦昔奇
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性... 详细信息
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烹饪工艺  1
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 赵品洁 杨俊 韦昔奇
《烹饪工艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材-中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜... 详细信息
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