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文献类型

  • 71 册 图书

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  • 71 篇 电子文献
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    • 59 篇 食品科学与工程（可...
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    • 57 篇 工商管理
    • 6 篇 管理科学与工程(可...
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    • 8 篇 教育学
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    • 1 篇 社会学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 56 篇 教材
  • 43 篇 中等专业学校
  • 24 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 凉菜
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 原料
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 装饰雕塑
  • 3 篇 西式菜肴
  • 3 篇 面食
  • 3 篇 高等职业教育

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 陈文阁
  • 2 篇 潘芙
  • 2 篇 许磊

语言

  • 71 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
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广东点心  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2014年
作者： 李永军
广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。本书具体介绍了一百多种广东点心的制作方法，还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。
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面点基本功实训教程
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丛书名： 职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
2013年
作者： 王成贵 张佳
本教材由中点基本功和西点基本功两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标”、“训练任务”、“模块小结”三部分内容，在基本技艺模块中，按照“训练目的”、“训练方式”、“训练准备”、“方法及步骤”、“制作关键”、“... 详细信息
来源： 评论
中餐面点基础  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2013年
作者： 陈君
本书内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。编写内容严格按照中等职业教育培养目标、课程基本要求、教学大纲等要求进行编写。
来源： 评论
川菜制作
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 张文 贾晋 韦昔奇主审
本书通过走进川菜、认识川菜常用材料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺5个项目，详细讲解了川菜的制作流程，每个项目下面，还设有任务1、任务2等，实践性和可操作性强。本书不仅适合中等职业教育中... 详细信息
来源： 评论
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
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丛书名： 21世纪新概念教材·中等职业教育烹饪专业国家规划教材
2008年
作者： 郝建琪 朱诚心
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求，注重技能的培养，要求学生具有娴熟的烹饪技能，是培养目标、教学内容、教学方法津贴餐饮市场的发展，与餐饮服务业相接轨... 详细信息
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烹饪基础化学
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业系列教材
2003年
作者： 孙翠华
中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书从化学角度研究和探讨烹饪中的各种现象及其本质。各章内容均含有学习目标、本章小结、主要概念和观念、基本训练及观念应用五部分。
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中式快餐  1
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材/烹饪专业系列教材
2003年
作者： 王志跃
21世纪新概念换代II型 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书融会和借鉴了国内外相关快餐的书籍和最新资料，从国外到国内，从历史到现在、未来；原料、营养、设备、产品加工与开发到企业营销，反映了中式快餐的全貌，力求... 详细信息
来源： 评论
烹饪营养与卫生
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材.烹饪专业主干课系统教材
2003年
作者： 骆淑波 彭景
来源： 内蒙古大学图书馆图书 评论
烹饪原料知识
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者： 唐文 王吉林
中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定 烹饪专业主干课系列教材:本书共有10章，主要内容包括：烹饪原料知识概论，谷物类原料，蔬菜类，畜禽类原料，水产品类，干货原料，菌藻类，果品类，调味品类，佐助原料等。
来源： 评论
中式面点技艺  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 朱在勤 陈洪华
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书内容包括面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、面点的组合与运用、面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。
来源： 评论
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