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主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
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风味面点制作  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 段金枝 张桂芳 郭启昌 陈君副 张冬摄影
本书主要内容包括：面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，西式面点，各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为... 详细信息
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食品安全与操作规范  1
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丛书名： 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 顾伟强
本书以食品安全为主线，将良好的操作规范的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍正确的操作方法，保证了“食品安全学”的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点不因课程整合而减少。
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漫话饮食文化  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业教材
2014年
作者： 张毅 刘巧燕 朱玉 马永芳副
本书是一本独具特色的饮食文化教材。全书共分十一章，详尽介绍了荟萃精华的美食盛宴、脍炙人口的诗文典故、精彩纷呈的饮食流派、承传文明的食制食礼，中华传统的饮食养生、茶文化、酒文化以及文学名著里的饮食故事。特设章节，指导学... 详细信息
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广东点心  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2014年
作者： 李永军
广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。本书具体介绍了一百多种广东点心的制作方法，还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。
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面点基本功实训教程
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丛书名： 职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
2013年
作者： 王成贵 张佳
本教材由中点基本功和西点基本功两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标”、“训练任务”、“模块小结”三部分内容，在基本技艺模块中，按照“训练目的”、“训练方式”、“训练准备”、“方法及步骤”、“制作关键”、“... 详细信息
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中餐面点基础  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2013年
作者： 陈君
本书内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。编写内容严格按照中等职业教育培养目标、课程基本要求、教学大纲等要求进行编写。
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食品雕刻  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 江泉毅
本书分为10个项目，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书是中等职业职业学校烹饪专业及其培训班的食品雕刻课程教材。
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川菜制作
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2013年
作者： 张文 贾晋 韦昔奇主审
本书通过走进川菜、认识川菜常用材料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺5个项目，详细讲解了川菜的制作流程，每个项目下面，还设有任务1、任务2等，实践性和可操作性强。本书不仅适合中等职业教育中... 详细信息
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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
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丛书名： 21世纪新概念教材·中等职业教育烹饪专业国家规划教材
2008年
作者： 郝建琪 朱诚心
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求，注重技能的培养，要求学生具有娴熟的烹饪技能，是培养目标、教学内容、教学方法津贴餐饮市场的发展，与餐饮服务业相接轨... 详细信息
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餐饮设备使用与保养  1
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材;烹饪专业系列教材 peng ren zhuan ye xi lie jiao cai
2004年
作者： 李长茂 李国新
21世纪新概念换代II型 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材/杨铭铎总主编:本书从实用的角度对各种常用餐饮设备种类、结构和性能特点进行了介绍，涉及餐饮加工设备、加热设备、制冷设备、西餐设备等。
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