检索结果-内蒙古大学图书馆

【目的】分析枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种Bna05菌株代谢产物中脂肽类物质的存在情况,并探讨它们在抗霉功能中所发挥的作用。【方法】利用特异性引物对Bna05菌株进行脂肽合成酶类基因片段扩增、测序和BLAST比对分析;通过平板抑菌圈区域取样法获得Bna05菌株的高抗霉活性代谢产物,对该产物进行反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离;用琼脂微稀释法测定分离物的抗霉活性,并对活性分离物进行质谱鉴定。【结果】Bna05菌株含有sfp和srf AA基因,未检测到itu C、itu D、fen D、fen ACE、bym B、bym C基因;RP-HPLC分离得到3组抗霉活性物质F_2、F_3和F_4,F_2中未检测到脂肽类物质,从F_3和F_4中分别鉴定出两类Surfactin同系物:V_7-surfactin和I/L_7-surfactin。两类Surfactin分别与F_2组合使用时,均表现出抗霉协同作用;此外,与Surfactin单独使用相比,两类Surfactin混合物与F_2组合后的协同抗霉活性得到进一步增强。【结论】Bna05菌株所产脂肽类物质主要是V_7-surfactin和I/L_7-surfactin,Surfactin与Bna05菌株所产其它活性物质之间存在抗霉协同作用,而V_7-surfactin和I/L_7-surfactin的同时存在,对于增强这种协同抗霉作用是有利的。

关键词：纳豆芽孢杆菌脂肽抗霉表面活性素

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稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展

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中国油脂 2017年第3期42卷 82-87页

作者：王进英钟海雁孙亚娟周波中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 经济林育种与栽培国家林业局重点实验室长沙410004

综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽... 详细信息

综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。

关键词：煎炸油天然抗氧化剂酚类提取物

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刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分抗氧化成分及活性（英文）

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食品科学 2017年第23期38卷 87-93页

作者：陆俊张佳琦罗丹王珺任艳艳李忠海中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中国农业科学研究院农产品加工研究所北京100193

以酸化甲醇为溶剂对刺葡萄皮进行超声波辅助提取,并用大孔树脂进行分离得到5种不同洗脱组分,研究刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分的活性成分及抗氧化能力。结果表明,刺葡萄皮含有较高含量的多酚(1.836 mg/g m_f)、黄酮(0.874 mg/g m_f)、V... 详细信息

以酸化甲醇为溶剂对刺葡萄皮进行超声波辅助提取,并用大孔树脂进行分离得到5种不同洗脱组分,研究刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分的活性成分及抗氧化能力。结果表明,刺葡萄皮含有较高含量的多酚(1.836 mg/g m_f)、黄酮(0.874 mg/g m_f)、VC(3.567 mg/g m_f)、丹宁(3.578 mg/g m_f)和花青素(2.970 mg/g m_f),其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)radical,ABTS^+·)清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)分别为22.325、17.595、26.487μmol TE/g m_f。在5种组分中以水解吸组分活性成分含量最高,其多酚、黄酮、VC、丹宁和花青素含量分别为0.876、0.116、1.577、1.576 mg/g m_f和1.330 mg/g m_f,其DPPH自由基、ABTS^+·清除能力和FRAP分别为3.636、10.109、13.415μmol TE/g m_f,相关性分析表明抗氧化活性与活性成分花青素、丹宁、VC含量呈强相关关系,表明抗氧化活性可能主要由这3种活性物质贡献。本研究结果表明,刺葡萄皮有潜力作为膳食补充抗氧化物质的主要来源。

关键词：刺葡萄皮抗氧化活性活性成分

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金黄色葡萄球菌菌膜形成过程中过氧化氢酶变化的研究

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食品与机械 2017年第4期33卷 39-43页

作者：杨存迪李忠海任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

选择食品工业中出现的典型细菌菌膜(金黄色葡萄球菌菌膜),探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化,并将其与菌膜的实时变化相对照,探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化,以寻求... 详细信息

选择食品工业中出现的典型细菌菌膜(金黄色葡萄球菌菌膜),探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化,并将其与菌膜的实时变化相对照,探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化,以寻求食品工业中可有效地控制菌膜污染的方法。对金黄色葡萄球菌菌膜中过氧化氢酶量的变化进行实时监测,并对不同培养时间段的菌膜所得到的检测峰电流进行作图分析,结果显示:细菌中过氧化氢酶的量随着菌膜形成量的上升而上升,随着菌膜的自溶分解现象而减小。可为金黄色葡萄球菌菌膜中的氧化代谢活动研究提供理论依据与研究基础。

关键词：金黄色葡萄球菌菌膜过氧化氢酶 SECM

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电化学法测量黑曲霉孢子萌发过程中葡萄糖氧化酶的活性

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食品与机械 2017年第5期33卷 87-90,94页

作者：刘洋汝李忠海任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

建立了电化学循环伏安法测定葡萄糖氧化酶活性的方法。该方法引入二茂铁甲醇作为氧化还原探针,以玻碳电极作为工作电极、饱和甘汞电极作为参比电极、铂丝电极作为辅助电极,采用循环伏安法,得到不同酶活的峰电流值,在酶浓度为0.128~2.377... 详细信息

建立了电化学循环伏安法测定葡萄糖氧化酶活性的方法。该方法引入二茂铁甲醇作为氧化还原探针,以玻碳电极作为工作电极、饱和甘汞电极作为参比电极、铂丝电极作为辅助电极,采用循环伏安法,得到不同酶活的峰电流值,在酶浓度为0.128~2.377U/mL,酶浓度与峰电流之间存在线性关系,相关系数为0.998,检测下限为0.128 U/mL。运用该法测定了孢子萌发过程中酶活的变化,随着孢子的萌发,酶活先增加,达到最大值(2.130U/mL)后再次下降,同时采用传统滴定法进行对照。结果表明,相较于传统方法,电化学方法具有准确、快速和简便的特点。

关键词：孢子萌发葡萄糖氧化酶循环伏安法

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优化复合酶改善面包品质研究

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高原农业 2018年第2期2卷 194-200页

作者：次顿孙术国刘振东薛蓓罗章西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所西藏拉萨850032 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。实验结果表明,脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单独使用均能提高面包品质。优化实验结果表明,当这三种酶... 详细信息

研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。实验结果表明,脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单独使用均能提高面包品质。优化实验结果表明,当这三种酶复配使用,脂肪酶、葡萄糖氧化酶及木聚糖酶之间存在协同增效作用,最优配方为:脂肪酶16.65 mg/kg、葡萄糖氧化酶21.7 mg/kg和木聚糖酶32.9 mg/kg。生物酶是一类特殊的蛋白,作为食品添加剂具有很高的安全性,本研究对提高面包安全性,改善面包整体品质,增进人体健康具有重要的意义。

关键词：复合酶制剂面包品质木聚糖酶响应面实验设计

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青稞储藏过程中与脂质氧化相关的陈化分子机制研究

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粮食与油脂 2017年第2期30卷 22-25页

作者：胡敏林亲录罗章孙术国中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

为探寻青稞储藏过程中脂质的变化,以西藏青稞为材料,研究在0、25、37℃时常规储藏和CO_2气调储藏对青稞脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力的影响。结果表明:在青稞储藏过程中这3种指标的变化均呈先升高后降低的趋势。方差分析显示,储藏温... 详细信息

为探寻青稞储藏过程中脂质的变化,以西藏青稞为材料,研究在0、25、37℃时常规储藏和CO_2气调储藏对青稞脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力的影响。结果表明:在青稞储藏过程中这3种指标的变化均呈先升高后降低的趋势。方差分析显示,储藏温度对青稞脂肪酸值、过氧化值有极显著影响(P<0.01),0℃是储藏的最佳条件。相关性分析表明,脂肪酶活力对脂肪酸值影响极显著(P<0.01)。

关键词：青稞脂肪酸值过氧化值脂肪酶陈化

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