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  • 1 篇 烹饪艺术

作者

  • 2 篇 张桂芳
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审
  • 1 篇 冯玉珠
  • 1 篇 向跃进
  • 1 篇 陈君副
  • 1 篇 张冬摄影
  • 1 篇 赵福振
  • 1 篇 刘德枢
  • 1 篇 秦辉
  • 1 篇 段金枝
  • 1 篇 徐明

语言

  • 27 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材"
共 27 条 记 录，以下是1-10 订阅
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餐饮成本核算实务  1版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2018年
作者： 郭宏亮
本教材采用模块化结构分类的编排方式,以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务学习内容,从实际应用的角度出发,对相关基础知识进行梳理调整,突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点,以解决实际问题为目标,理论与实... 详细信息
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中式烹调综合实训  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2019年
作者： 张延波
本书共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识... 详细信息
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烹饪营养与配餐 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 杜立华
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位、以应用为目的”的原则，书中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板... 详细信息
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西餐原料鉴别与选用 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 王芳
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产... 详细信息
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川菜冷菜制作技术  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者： 韦昔奇
本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容，分别是：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能，保证烹饪... 详细信息
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冷拼工艺与雕刻  1版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者： 彭文明
本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。本书既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。
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菜点围边与装饰  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者： 张桂芳
本书展示了近100幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺，并立竿见影地自行操作，书中所展示的围边实例，前后对应，附有原料、制作... 详细信息
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淮扬菜制作 第2版  2
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者： 徐明
本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本... 详细信息
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餐饮服务综合实训
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2019年
作者： 王潞
本书包括餐饮部概述、餐厅迎宾员服务实训、中西餐饮服务基本技能实训、中餐厅值台员服务实训、西餐厅值台员服务实训、餐厅传菜员服务实训、餐厅收银员服务实训。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，具有较强的可操作性。
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烹饪艺术与冷拼制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2017年
作者： 赵福振
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教... 详细信息
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