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文献类型

  • 29 册 图书

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  • 25 篇 教材
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作者

  • 2 篇 张桂芳
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 江泉毅
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审
  • 1 篇 冯玉珠
  • 1 篇 向跃进
  • 1 篇 陈君副
  • 1 篇 张冬摄影
  • 1 篇 赵福振
  • 1 篇 刘德枢
  • 1 篇 秦辉

语言

  • 29 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材"
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中餐烹饪制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2016年
作者： 余德平
本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作中式菜肴的工艺流程为主线来编写的。
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烹饪概论  1版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 冯玉珠
本书是教育部中等职业教育国家规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。 本书分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一”“走进餐饮业——永... 详细信息
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西饼房岗位实务  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 秦辉 蒋湘林
本书以西饼房岗位的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍... 详细信息
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营养餐设计与制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2017年
作者： 刘玥
全书共分为五章，第一章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价；第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制；第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价；第四章详细说明针对不同人群的营养需求编制... 详细信息
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烹饪营养与配餐  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 杜立华
本书在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容... 详细信息
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中式烹调技艺  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 许启东
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，... 详细信息
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宴席设计实务  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 刘德枢 刘宇红 于波副
全书包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、主题宴席综... 详细信息
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西餐原料鉴别与选用  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 王芳 刘海英 母健伟副
本书主要讲述西餐原料采购组织、采购规划与管理，西餐原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。本教材适用于中职烹饪专业学生用书，也适用于烹饪与餐饮行业从业人员培训。
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菜品设计与制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2016年
作者： 李增 宋开炳 胡凯杰 吴雷 沈晖 张磊 黄佳斌 许磊副 周晓燕主审
本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容……
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烹饪工艺美术  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 徐军
全书共八章，主要内容包括：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。
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