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文献类型

  • 47 册 图书

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主题

  • 37 篇 教材
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  • 4 篇 饮食业
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  • 2 篇 经济
  • 2 篇 西方国家
  • 2 篇 川菜
  • 2 篇 宴会

作者

  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 蒋湘林
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 李军
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 江泉毅
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 刘巧燕
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审

语言

  • 47 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪专业系列教材"
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西饼房岗位实务 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者： 秦辉 蒋湘林
本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分，以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开，共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序，... 详细信息
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烹饪概论 第2版
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丛书名： 中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者： 冯玉珠
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材《烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等... 详细信息
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宴席设计实务 第2版
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丛书名： 中等职业教育专业技能课教材；中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者： 刘德枢
本书共分４个模块：宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰，体系完整，深入浅出，系统描述了现代餐饮经营中宴席（酒席、酒宴）的演变与发展趋势，重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中... 详细信息
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餐厨管理 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 向跃进 张春
本书共分为8个项目，22个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单。
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中式点心制作 第2版  2
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材；“十三五”职业教育国家规划教材
2022年
作者： 张桂芳
本书由4个模块、21个任务组成。具体内容为：模块1常用点心制作，模块2节庆点心制作，模块3时令点心制作，模块4宴会点心制作。本书突出动手能力，图文并茂，文字简练，条理清晰，易读易懂。学生可通过任务实施学习专业知识和技能，系... 详细信息
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中餐烹饪基础 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 陈勇
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在... 详细信息
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餐饮企业运营与管理 第2版  2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 向跃进 邱澄
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
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烹饪营养与配餐 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 杜立华
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位、以应用为目的”的原则，书中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板... 详细信息
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西餐原料鉴别与选用 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 王芳
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产... 详细信息
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淮扬菜制作 第2版  2
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者： 徐明
本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本... 详细信息
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