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文献类型

  • 47 册 图书

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  • 47 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 40 篇 管理学
    • 39 篇 工商管理
    • 3 篇 管理科学与工程(可...
    • 1 篇 公共管理
  • 37 篇 工学
    • 37 篇 食品科学与工程(可...
    • 7 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 化学工程与技术
  • 5 篇 教育学
    • 5 篇 教育学
  • 5 篇 医学
    • 5 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 中医学
    • 1 篇 中西医结合
  • 2 篇 经济学
    • 2 篇 应用经济学

主题

  • 37 篇 教材
  • 34 篇 中等专业学校
  • 16 篇 烹饪
  • 7 篇 制作
  • 5 篇 中国
  • 4 篇 中式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 原料
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术
  • 3 篇 凉菜
  • 3 篇 面点
  • 3 篇 膳食营养
  • 3 篇 糕点加工
  • 3 篇 专业学校
  • 2 篇 西式菜肴
  • 2 篇 经济
  • 2 篇 西方国家
  • 2 篇 川菜
  • 2 篇 宴会

作者

  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 蒋湘林
  • 2 篇 沈晖
  • 1 篇 郭宏亮
  • 1 篇 周晓燕主审
  • 1 篇 李军
  • 1 篇 徐军
  • 1 篇 刘玥
  • 1 篇 江泉毅
  • 1 篇 李增
  • 1 篇 刘巧燕
  • 1 篇 张文
  • 1 篇 王潞
  • 1 篇 韦昔奇主审

语言

  • 47 篇 中文
检索条件"丛书名=中等职业教育中餐烹饪专业系列教材"
47 条 记 录,以下是1-10 订阅
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西饼房岗位实务 第2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者: 秦辉 蒋湘林
本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分,以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开,共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序,... 详细信息
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烹饪概论 第2版
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者: 冯玉珠
本书是教育中等职业教育“十二五”国家规划立项教材烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育烹饪职业技能等... 详细信息
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宴席设计实务 第2版
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育专业技能课教材中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2022年
作者: 刘德枢
本书共分4个模块:宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰,体系完整,深入浅出,系统描述了现代餐饮经营中宴席(酒席、酒宴)的演变与发展趋势,重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中... 详细信息
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餐厨管理 第2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者: 向跃进 张春
本书共分为8个项目,22个任务,内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单。
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中式点心制作 第2版  2
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材;“十三五”职业教育国家规划教材
2022年
作者: 张桂芳
本书由4个模块、21个任务组成。具体内容为:模块1常用点心制作,模块2节庆点心制作,模块3时令点心制作,模块4宴会点心制作。本书突出动手能力,图文并茂,文字简练,条理清晰,易读易懂。学生可通过任务实施学习专业知识和技能,系... 详细信息
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中餐烹饪基础 第2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者: 陈勇
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味,挂糊,上浆,勾芡,制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在... 详细信息
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餐饮企业运营与管理 第2版  2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者: 向跃进 邱澄
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮企业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
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烹饪营养与配餐 第2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者: 杜立华
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学,生动活泼,版面新颖,图文并茂,适合学生阅读。本着“以能力为本位、以应用为目的”的原则,书中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板... 详细信息
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西餐原料鉴别与选用 第2版
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者: 王芳
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神,中等职业学校要坚持科学发展观,以服务为宗旨,以就业为导向,以学生为中心,面向市场,面向社会,面向未来;根据经济结构和就业市场的需要,调整专业结构,加快发展新兴产... 详细信息
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淮扬菜制作 第2版  2
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丛书名: 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2020年
作者: 徐明
本书以项目为主线,分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论,项目2为冷菜制作,项目3为热菜制作,项目4为点心制作。本书理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。本... 详细信息
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