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主题

  • 59 篇 教材
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  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
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  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
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  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
共 79 条 记 录，以下是41-50 订阅
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餐饮服务综合实训
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2019年
作者： 王潞
本书包括餐饮部概述、餐厅迎宾员服务实训、中西餐饮服务基本技能实训、中餐厅值台员服务实训、西餐厅值台员服务实训、餐厅传菜员服务实训、餐厅收银员服务实训。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，具有较强的可操作性。
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贵州名菜  1版
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材 贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果 贵州省理论创新课题《贵州辣椒蘸水产业发展策略研究》成果 贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室带徒教材
2020年
作者： 吴茂钊
本书是全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的第一本黔菜教材，是贵州省教育厅高等学校人文社会科学项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书主要分为3大部分：贵州菜基础... 详细信息
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餐饮成本核算实务  1版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2018年
作者： 郭宏亮
本教材采用模块化结构分类的编排方式,以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务学习内容,从实际应用的角度出发,对相关基础知识进行梳理调整,突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点,以解决实际问题为目标,理论与实... 详细信息
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漫话西方饮食文化  1
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丛书名： 中等职业教育烹饪专业教材
2016年
作者： 朱玉 刘巧燕 张毅 宋秀梅副
这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会... 详细信息
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烹饪艺术与冷拼制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2017年
作者： 赵福振
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教... 详细信息
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营养餐设计与制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2017年
作者： 刘玥
全书共分为五章，第一章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价；第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制；第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价；第四章详细说明针对不同人群的营养需求编制... 详细信息
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烹饪厨房英语  1
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丛书名： 中等职业教育烹饪专业教材
2015年
作者： 张毅 贾颖丽
本书旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说能力，从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。
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中餐烹饪制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2016年
作者： 余德平
本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作中式菜肴的工艺流程为主线来编写的。
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菜品设计与制作  1
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2016年
作者： 李增 宋开炳 胡凯杰 吴雷 沈晖 张磊 黄佳斌 许磊副 周晓燕主审
本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容……
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烹饪概论  1版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 冯玉珠
本书是教育部中等职业教育国家规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。 本书分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一”“走进餐饮业——永... 详细信息
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