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    • 2 篇 教育学
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  • 1 篇 食品卫生
  • 1 篇 食品营养食品卫生
  • 1 篇 食品雕刻
  • 1 篇 教

作者

  • 2 篇 罗桂金
  • 2 篇 唐进
  • 2 篇 庄惠
  • 2 篇 许磊
  • 2 篇 沈晖
  • 2 篇 苏爱国
  • 1 篇 陈瑜
  • 1 篇 吴海霞
  • 1 篇 薛伟
  • 1 篇 许磊副

语言

  • 9 篇 中文
检索条件"丛书名=高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材"
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 营养卫生与安全
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2020年
作者： 苏爱国 许磊编
本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写而成。在内容编排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以够用、实用为重点。本书涵盖能量和营养素、食物的营养价值、平衡膳食与营养强化、食物污染途径及预防、各... 详细信息
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 食品艺术
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2019年
作者： 罗桂金
《食品艺术》是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，《食品艺术》也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，《食品艺术》以全新的视角展示食品艺术精髓，采用“以项目为代领，以任务为中心，以典型产... 详细信息
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中式面点工艺学  1
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业教材
2021年
作者： 吴海霞
本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识... 详细信息
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中式面点制作  1
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业教材
2021年
作者： 唐进 陈瑜
本书根据专业建设需要，以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，直观生动，注重面点基础知识和基本功的实战训练... 详细信息
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热菜制作  1版
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2020年
作者： 庄惠 沈晖
本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。
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西餐工艺学  1
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2020年
作者： 薛伟 唐进 许磊副
本书共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位... 详细信息
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营养卫生与安全
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丛书名： 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
2020年
作者： 苏爱国 许磊
本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后，在介绍食物消化吸收与能量平衡... 详细信息
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食品艺术  1版
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2019年
作者： 罗桂金
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介... 详细信息
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热菜制作
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丛书名： 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
2019年
作者： 庄惠 沈晖
本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。本书菜例占较大比重，并在菜例介绍时增... 详细信息
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