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文献类型

  • 79 册 图书

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  • 79 篇 电子文献
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学科分类号

  • 67 篇 管理学
    • 65 篇 工商管理
    • 6 篇 管理科学与工程(可...
    • 1 篇 公共管理
  • 65 篇 工学
    • 65 篇 食品科学与工程（可...
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  • 9 篇 教育学
    • 9 篇 教育学
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    • 1 篇 临床医学
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  • 1 篇 法学
    • 1 篇 社会学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
共 79 条 记 录，以下是21-30 订阅
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中式面点综合实训  1
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丛书名： 中等职业教育烹饪专业教材
2021年
作者： 陈文阁 潘芙
本书由10个实训模块、23个项目、67个任务训练构成。其中，实训模块1为面点制作的常用设备与工具，以及中式面点制作基本操作技能；实训模块2至实训模块7为馅心及各种面团制作；实训模块8为其他类面团制作；实训模块9为地方特色面点制... 详细信息
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烹饪营养与配餐 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 杜立华
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位、以应用为目的”的原则，书中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板... 详细信息
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中餐烹饪基础 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 陈勇
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在... 详细信息
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餐厨管理 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 向跃进 张春
本书共分为8个项目，22个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单。
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西餐原料鉴别与选用 第2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 王芳
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产... 详细信息
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餐饮企业运营与管理 第2版  2版
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丛书名： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
2021年
作者： 向跃进 邱澄
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
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日本料理制作  1
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2020年
作者： 温雪秋 何建明
本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合，依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理制作。本书由9个模块... 详细信息
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果酱画菜肴盘饰  5
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2020年
作者： 朱洪朗
本书所有的项目任务作品全新制作、拍摄、修剪，均是使用图片分析步骤和文字解释内容，实物照片将各个知识要点生本书课程教材是结合当前的教育背景和烹饪行业的需求，从实践教学实际出发，研究《果酱画菜肴盘饰》教材的意义和价值，以... 详细信息
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菜肴创新与制作
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丛书名： 职业教育烹饪专业教材
2020年
作者： 唐博 陈应 韦昔奇
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性... 详细信息
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川菜制作技术
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丛书名： 四川省中等职业教育烹饪专业指定教材
2021年
作者： 张革 许德权 张宇
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，包括7个模块66个项目105个菜品实例，具体内容主要有：川菜的形成、发展和特点、特色；例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作，6款川菜常用复制调味品的制作，蒜泥味等18种传统... 详细信息
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