咨询与建议
  • 全部搜索
  • 期刊论文
  • 图书
  • 学位论文
  • 标准
  • 纸本馆藏
  • 外文资源发现
  • 数据库导航
  • 超星发现
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 79 册 图书

馆藏范围

  • 79 篇 电子文献
  • 1 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 67 篇 管理学
    • 65 篇 工商管理
    • 6 篇 管理科学与工程(可...
    • 1 篇 公共管理
  • 65 篇 工学
    • 65 篇 食品科学与工程（可...
    • 11 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 化学工程与技术
  • 9 篇 教育学
    • 9 篇 教育学
  • 9 篇 医学
    • 8 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 临床医学
    • 1 篇 中医学
    • 1 篇 中西医结合
  • 3 篇 经济学
    • 3 篇 应用经济学
  • 1 篇 法学
    • 1 篇 社会学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
共 79 条 记 录，以下是51-60 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
中式烹调技艺  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 许启东
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，... 详细信息
来源： 评论
宴席设计实务  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 刘德枢 刘宇红 于波副
全书包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、主题宴席综... 详细信息
来源： 评论
烹饪原料与加工工艺  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 苏爱国
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
来源： 评论
烹饪营养与配餐  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 杜立华
本书在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容... 详细信息
来源： 评论
特殊群体食疗与保健
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 许磊 沈晖 赵佳佳 池根生 周文来副
本书主要介绍儿童、青少年、中老年、女性及其他特殊人群的食疗与保健，其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强，读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
来源： 评论
烹饪工艺美术  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 徐军
全书共八章，主要内容包括：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。
来源： 评论
西餐原料鉴别与选用  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 王芳 刘海英 母健伟副
本书主要讲述西餐原料采购组织、采购规划与管理，西餐原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。本教材适用于中职烹饪专业学生用书，也适用于烹饪与餐饮行业从业人员培训。
来源： 评论
中式面点综合实训  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 仇杏梅
本书主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮)，常见调味与常用馅料调制，大众面点的成形与成熟工艺，以及中西盘式艺术等内容。
来源： 评论
西饼房岗位实务  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 秦辉 蒋湘林
本书以西饼房岗位的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍... 详细信息
来源： 评论
餐饮企业运营与管理  1
收藏
分享
引用
丛书名： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
2015年
作者： 向跃进
本书主要包括基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设... 详细信息
来源： 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共8页 <<  < 1 2 3 4 5 6 7 8 >  >>
回到顶部
执行限定条件